Galette des rois aux pralines et au chocolat blanc

2 pâtes feuilletées pré étalées ou environ 500 gr de pâte maison

150 gr de pralines concassées

150 gr d’amandes en poudre
100 gr de chocolat blanc

100 gr de crème liquide

1/4 de litre de lait

2 jaunes d’oeufs ( 1 pour la crème pâtissière et un pour la dorure ) + 1 oeuf entier

30 gr de sucre
1 càs de lait

1 grosse càs de poudre à flan ou 15 gr de maïzena

1/2 bouchon de rhum

1 pointe de vanille
quelques gouttes d’huile essentielle d’amande amère ( facultatif )

Mélanger le sucre avec les oeufs.

Ajouter la poudre à flan et mélanger à nouveau.

Faire chauffer le lait à la limite de l’ébullition et le verser petit à petit tout en mélangeant sur les oeufs.

Remettre sur feu doux et faire prendre en remuant bien comme pour une crème pâtissière.
Une fois que la crème a pris, ajouter le chocolat blanc et remuer pour le faire fondre.
Ajouter la crème fraîche, les pralines, les amandes, les arômes et mélanger à nouveau.

Laisser refroidir complètement.

Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir avec la crème refroidie jusqu’à 2 cm du bord.
Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords ensemble.
Délayer le jaune d’oeuf restant avec la cuillère à soupe de lait et dorer la galette.
Dessiner sur la galette les motifs choisis à l’aide d’une pointe de couteau.

Mettre au four 30 mn à 200° en réduisant le four à 160° les 10 dernières minutes.

Au Thermomix:
Mettre le jaune, l’oeuf entier, la crème, le lait, le sucre, la maïzena dans le bol et faire cuire 7 mn à 90° vit 3.

Mettre au four 30 mn à 200° en réduisant le four à 160° les 10 dernières minutes.

Galette des rois aux pralines et au chocolat blanc

Les secrets de la recette :

À Lyon, on trouve on trouve partout des pralines roses concassées pour
faire la fameuse tarte aux pralines ou la brioche à la praline. Si vous
n’habitez pas Lyon, vous aurez certainement du mal à en trouver, mais
peut-être trouverez-vous des pralines roses entières que vous devrez
concasser vous même. Pour cela, il vous faudra soit utiliser un robot puissant soit les taper avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau après les avoir mises dans un sac plastique, puis dans un torchon.

Votre galette sera plus goûteuse si vous faites torréfier les amandes à la poêle ou à four doux. Ceci est valable pour tous les desserts que vous réalisez à base d’amandes.

J’aime bien rajouter quelques gouttes d’amande amère qui renforce le goût de frangipane. J’utilise de l’huile essentielle d’amande amère (plus naturelle) mais vous aurez certainement plus de facilité à trouver de l’arôme artificiel au rayon des produits pour confectionner les gâteaux. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’amaretto pour avoir cette petite touche d’amande amère.

Pour la pâte vous pouvez bien sûr la réaliser vous même, la galette sera d’autant meilleure.
Si vous l’achetez, je vous conseille de le faire chez un bon boulanger, de l’acheter fraîche au rayon boulangerie de votre supermarché ou d’utiliser celle de mon ami Picard qui fait une excellente pâte feuilletée que j’ai d’ailleurs toujours dans mon congélateur; elle existe en pré-étalée ou en bloc rectangulaire à étaler. Je vous conseille la “pré-étalée” si vous voulez faire une galette ronde (et même pour d’autres formes car celle qui est en bloc n’est pas très facile à étaler…). Dans ce cas, il faut qu’elle soit bien froide, sinon elle est difficile à manipuler. Laissez la dégeler tranquillement au frigo comme indiqué et sortez la pâte du dessous au tout dernier moment du
frigo et laissez la pâte du dessus au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste et essayez de travailler vite.

Attendez bien que la crème ait complètement refroidi et donc pris, sinon votre crème sera trop liquide et vous aurez du mal à fermer votre galette…

Pour la forme de la galette, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus: carrée, rectangulaire, en long, en étoile ou toute autre forme!

Idem pour la déco! Pour les motifs “incisés” à la pointe du couteau sur le dessus de la galette, laissez libre cours à votre imagination : spirale (s), étoiles, fleurs, croisillons, etc… Attention lorsque vous incisez à ne pas percer complètement la pâte!!!

Pour encore plus de gourmandise, on peut badigeonner la galette d’un sirop de sucre rose (20 gr d’eau portés à ébullition avec 40 gr de sucre pendant 2 mn et quelques gouttes de colorant rouge ou quelques pralines) 5 minutes avant la fin de la cuisson.