Galette des rois ananas-coco

Une galette sous le soleil des tropiques

À peine terminée Noël et le réveillon du 31 qu’il faut déjà se remettre en cuisine pour préparer la galette!!!
Il va être temps d’alléger nos assiettes dès lundi pour soulager un peu notre pauvre foie qui aura si brillamment fait face à tant d’agapes et d’excès en tous genres!
En attendant, c’est dans les îles chères à mon cœur que je vous emmène avec des saveurs gourmandes et exotiques à souhait.
N’oubliez pas votre paréo et votre maillot de bain et on décolle en direction des Antilles!

Galette des rois ananas-coco

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité
200 ml de crème de coco
3 œufs (2 + 1 jaune pour la finition)
20 gr de fécule de maïs type Maïzena
120 gr de sucre en poudre (40 gr + 80 gr)
250 gr de chair d’ananas
60 gr de noix de coco râpée
50 gr de poudre d’amande
Le zeste d’un citron vert
1 bouchon de rhum ambré (facultatif)
Une pointe de couteau de poudre de vanille ou 1/2 gousse fendue
Un peu de fève de tonka râpée (facultatif)
Une fève

Préparer d’abord la crème pâtissière:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs de 2 œufs.
Mélanger les jaunes avec 40 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer un peu la crème de coco avec la vanille, le rhum et la fève de tonka râpée.
Pendant ce temps, ajouter la fécule de maïs au mélange œuf/sucre et bien mélanger.
Une fois que la crème est chaude (mais pas bouillante), délayer le mélange précédent sans cesser de battre pour éviter de former des grumeaux.
Remettre le tout sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière ferme.
Laisser refroidir de côté pendant le reste de la préparation.
Allumer le four à 180°.
Mixer la chair d’ananas.
Mélanger les éléments secs restants: poudre d’amande, la noix de coco râpée, le zeste de citron vert, 80 gr de sucre.
Ajouter les 2 blancs aux éléments secs et bien mélanger.
Mêler à présent les 3 préparations ensemble: crème pâtissière, chair d’ananas et pâte d’amande/coco.
Séparer le blanc et le jaune du dernier œuf.
Étaler une des deux pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à tarte.
Recouvrir cette pâte de la farce en veillant à laisser minimum 2 cm sans garniture sur tout le tour.

Placer la fève dans la garniture.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner tout le tour libre avec un peu de jaune d’œuf.

Étaler par dessus la deuxième pâte et souder les bord à l’aide des dents d’une fourchette.
Former un dessin sur le dessus de la galette avec la lame d’un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas transpercer la pâte.
Délayer le reste de jaune d’œuf avec une goutte de lait ou d’eau et dorer la galette.

Enfourner pour 40 mn.

Les secrets de la recette:

• L’idéal serait de préparer la crème la veille et la placer au frais, pour qu’elle soit bien froide et bien ferme le jour J.

• Veillez également à ne pas étaler la crème trop près du bord. À
  2 cm (3 cm c’est plus sûr) du bord grand maximum, sinon vous aurez du mal à fermer la
  galette. De toutes façons, la crème va s’étaler lorsque vous allez la recouvrir et en cuisant elle se répartira correctement.

• N’hésitez
  pas à vous amusez concernant la
  déco! Variez les dessins d’incision, parsemez la de noix de coco râpée, de chips de noix de coco, de sucre glace, etc…

• Variez aussi les formes: carrée, en forme de couronne en enlevant le centre de la pâte, en forme d’étoile, en forme de buche (donc allongée en forme de rectangle), etc…

• Afin que la galette gonfle bien, veillez à ne pas dorer la tranche. Si vous dorez jusqu’au bord cela
  empêchera le feuilletage de lever.

• Attention lorsque vous incisez à ne pas percer complètement la pâte! Formez votre dessin avec délicatesse.