Frites de patate douce au four

“Des frites, des frites, des frites!!!”

Voilà une recette que mes enfants adorent et qui est très “tendance” dans les restaurants qui servent des burgers.
Cette version ne sera, forcément, pas aussi croustillantes que celles que l’on fait à la friteuse, mais personnellement, rien qu’à l’idée de sortir ma friteuse et de sentir le graillon pendant 2 jours, je préfère renoncer et manger des frites un peu moins croustillantes (et moins grasses!!!!) mais néanmoins délicieuses.

Dans le même esprit, essayez aussi les frites de courgettes au parmesan et les potatoes.

Frites de patates douces au four

Ingrédients pour 4 personnes:

3 ou 4 patates douces (soit 1 kg environ)
1 blanc d’œuf (facultatif)
2 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1 ou 2 càc de paprika ( fumé de préférence)
1/2 càc d’ail en poudre (facultatif)
1 grosse pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette (facultatif)

Allumer le four à 220°.
Éplucher les patates douces et les découper en gros bâtonnets.
Les mettre dans un sac congélation ou un grand saladier et ajouter l’huile et bien mélanger pour bien enduire toutes les frites.

Mélanger les épices et le sel dans un petit bol, les ajouter aux frites et de nouveau bien mélanger.

Terminer par le blanc
d’œuf et bien malaxer pour le répartir sur toutes les frites.

Mettre du papier cuisson sur deux grandes plaques de cuisson.
Étaler les frites sur les deux plaques en les espaçant bien.
Enfourner pour 35 mn en retournant chaque frite à mi cuisson et en intervertissant les deux plaques.

Les secrets de la recette:

Essayez de choisir des patates douces de forme allongée, pas trop biscornues et de taille à peu près identique pour obtenir des frites plus homogènes et que ce ne soit pas trop galère à éplucher et à couper.

Le temps de toutes les éplucher, je mets dans l’eau celles que je viens
d’éplucher pour éviter qu’elles ne noircissent. D’ailleurs, je vous conseille d’avoir tout sous la main, de tout préparer à l’avance afin de travailler vite une fois qu’elles sont épluchées car une fois qu’elles sont en bâtonnets, il vaut mieux éviter de les remettre dans l’eau. Une fois qu’elles sont enduites de blanc d’œuf elles seront protégées et ne noirciront plus.

Il est important de couper des frites de belles tailles pas trop fines pour qu’elles soient à la fois croustillantes dehors et moelleuses dedans.

Le blanc d’œuf n’est pas obligatoire mais il permet d’obtenir des frites plus croustillantes. Attention toutefois de ne pas en déposer des paquets sur la plaque, il faut qu’elles soient bien égouttées pour éviter que le blanc d’œuf ne coagule en cuisant et laisse des dépôts blancs pas très appétissants.

J’utilise souvent un sac de congélation pour enduire les frites (comme sur les photos dans la marche à suivre). Cela permet de bien tout répartir et de ne pas se salir les mains. Sinon je mélange avec mes 2 mains dans un grand saladier.

Utilisez le four en position “chaleur tournante” et si vous avez une fonction sur votre four de “voûte” et (ou) de “sole” supplémentaires, ajoutez la ou les, cela permettra aux frites de cuire bien uniformément et de dorer.

Vous n’êtes pas forcément obligés d’éplucher les patates douces surtout si vous utiliser des bios (ce qui est mon cas). Sur les photos elles sont épluchées mais il m’arrive parfois, lorsqu’elles sont belles et pas abîmées, de seulement bien les brosser sous l’eau avant de les tailler. Cela donne un petit côté “brut”, “vintage” et “home made” à l’instar des wedges de pommes de terre que l’on appelle aussi potatoes, comme dans cette recette.

Pour être sûr que les frites ont bien cuit 35 mn, je vous conseille de rajouter 5 mn de cuisson, puisque vous allez être obligés de sortir les frites et le temps de les retourner sera ainsi compté. Et une fois que vous les avez retournées n’oubliez pas de changer de niveau vos frites.

Si, comme moi, vous aimez le goût de la noix de coco, vous pouvez remplacer une partie ou toute l’huile d’olive par de l’huile de coco.

L’épice de base c’est le paprika, que personnellement je préfère fumé (c’est
l’épice que l’on utilise pour faire le chorizo, on le trouve aussi sous l’appellation pimenton de la Vera). Personnellement, j’aime les plats relevés et je rajoute toujours un peu de piment. Mais j’aime bien changer et je rajoute au gré de mes humeurs: de l’ail en poudre et (ou) du curcuma en poudre (1/2 cuillère à café de chaque). Parfois aussi je remplace le curcuma par du gingembre en poudre pour donner un côté encore plus exotique aux frites et d’autres fois un peu de thym. À vous de vous amuser et de trouver la version que vous préférez!