Crack financier sur la place boursière de la mignardise!

Voilà un moment que je voulais tenter de mettre au point ces petits financiers que j’avais en tête.

Je trouve que le marron et l’amande se marient à merveille aux saveurs des agrumes type orange, mandarine ou clémentine.

Après plusieurs ajustements, me voilà satisfaite du résultat que je peux enfin vous présenter.

Curieusement je n’ai pas eu trop droit à la soupe à la grimace pour ces essais 😅, allez comprendre pourquoi 😂…

Malgré le fait qu’ils comportent du marron ce dernier est quasiment insoupçonnable si on ne sait pas qu’ils en comportent, mais une fois qu’on le sait, on le sent je vous rassure, sinon à quoi bon?

Cette recette sera parfaite sur vos tables de fin d’année avec ces saveurs hivernales et festives.

Pour compléter votre buffet de Noël avec d’autres bouchées gourmandes, n’hésitez pas à consulter également les recettes de mini financiers classiques,  mini cannelés, rochers-coco, meringues, sapins de Noël meringués à la pistache, chouquettes, amaretti à la pistache, boules de Linz et shortbread millionaire.

Financiers amande orange marron

Ingrédients pour 20 pièces ou 40 minis: 

4 blancs d’œufs

75 gr de beurre

50 gr de crème de marron type Clément Faugier

80 gr de poudre d’amande

80 gr de sucre glace

10 bâtonnets d’orange confite (facultatif)

1 bouchon de rhum brun, de Cointreau ou de Grand-Marnier

1 pointe de couteau de fève de tonka râpée (facultatif)

sel

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Dans une poêle ou une casserole, faire fondre le beurre et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur et odeur de noisette.

Laisser refroidir et le filtrer dans une petite passoire fine pour éliminer les résidus.
Allumer le four à 200°.
Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, le sucre glace, la fève de tonka râpée et le sel.
Ajouter les blancs d’œufs et l’alcool et mélanger de nouveau.
Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.
Verser la préparations dans des petits empreintes à financiers (les beurrer au préalable si elles ne sont pas en silicone).

Une fois que le four est chaud, enfourner pour 12 mn si ce sont des minis, 15 mn pour des financiers normaux
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Les secrets de la recette:

• Pour des financiers plus savoureux vous pouvez faire blondir les amandes à la poêle ou au four pour en
  exhausser les saveurs avant de les utiliser dans à
  la préparation (en prenant soin bien sûr de les laisser refroidir avant).

• Vous pouvez aussi remplacer tout ou partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Je trouve que c’est plus fin avec de la poudre d’amande mais le marron aussi très bien avec la noisette.

• Veillez bien à laisser laisser refroidir le beurre-noisette afin qu’il ne cuise pas les blancs d’œufs en rentrant à leur contact. Vous pouvez aussi vous passer de faire chauffer le beurre jusqu’au stade “noisette” mais vos financiers seront nettement moins bons.

• Vous pouvez utiliser du sucre en poudre classique si vous n’avez pas de sucre glace sous la main. C’est mieux avec du sucre glace mais ça marche aussi avec du sucre en poudre. Dans ce cas, mélanger bien jusqu’à ce que les grains de sucre aient fondu.

• À défaut d’orange confite (je devrais vous mettre une recette d’ici le début de la semaine prochaine si tout va bien), vous pouvez mettre un peu de zeste d’orange, de mandarine ou de clémentine (bio et lavé c’est impératif) finement râpé ou éventuellement 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce ou de mandarine. Vous pouvez aussi faire les financiers “nature” sans ajouter de saveur d’agrume, ils seront déjà très bons.

• Vous pouvez légèrement faire mousser les blancs d’œufs avant de les introduire dans la pâte, les financiers seront moins compacts, plus aériens.

• Les habitués du blog connaissent mon amour inconditionnel pour la fève de tonka que je parsème dans beaucoup de plats. Elle n’ait pas indispensable mais elle se marient vraiment bien avec les saveurs de ces financiers (qui sont déjà très bons sans).