Epinards béchamel comme à la maison

Pour devenir fort comme Popeye !

Pour vous les épinards ce sont des souvenirs de cantine atroces ? Le pire cauchemar culinaire pour petits et grands ?

Et bien sûr, dans le fond, vous aimeriez vous réconcilier avec les épinards et les faire apprécier à votre petite famille parce que vous savez que c’est bon pour la santé…

Alors testez cette recette !

Chez moi j’en ai toujours un qui fait de la résistance ( mais c’est dans la tête… Il est buté comme un âne, ce gosse 😀 😀  !! ) mais les deux autres adorent ça !

Bon, je reconnais que l’épinard perd un peu de son côté hyper diététique mais au final, vous aurez tout de même réussi à faire manger des légumes ( qui plus est 1 kg d’épinards !! ) à votre troupe !

Et si vraiment ça résiste encore, essayez l’un ( ou les 2 !! ) des deux avant-derniers “secrets de recette” !

D’autres recettes 100% légumes de saison? Essayez aussi la purée de panais (version Thermomix ICI ) la purée de potiron et patate douce (version Thermomix ICI ), ou la purée de courgettes au basilic ( version Thermomix ICI ).

Épinards béchamel comme à la maison

Épinards comme à la maison

Ingrédients pour 4 personnes:

1 sachet de 1 kg d’épinards surgelés ( hachés, en branches ou mieux en feuilles )
500 gr d’eau
1 càs de gros sel
30 gr de beurre
1/2 litre de lait
60 gr de farine
1cc de sel fin
poivre, muscade râpée
4 oeufs
4 tranches de pain ou un sachet de croûtons tout prêts
10 gr de beurre et 1 càc d’huile

Faire cuire les oeufs 5 mn dans de l’eau frémissante pour des oeufs mollets, 10 mn pour des oeufs durs.
Les faire refroidir dans de l’eau froide.
Faire cuire les épinards dans l’eau salée pendant 8 mn à couvert.
Bien les égoutter.
Pendant ce temps préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger hors du feu afin d’obtenir ce qu’on appelle un roux.
Remettre sur feu doux et délayer petit à petit avec le lait tout en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une belle béchamel.
Saler, poivrer.
Ajouter les épinards égouttés, la muscade râpée et mixer la préparation.
Découper le pain en cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile.
Lorsque le mélange est chaud, ajouter le pain et le faire dorer sur toutes les faces.
Écaler les oeufs et servir les épinards bien chaud accompagnés des oeufs durs et des croûtons.

Avec le Thermomix :
Faire cuire les épinards et les oeufs :
Mettre les oeufs dans le panier cuisson, les épinards dans le Varoma, 500 gr d’eau avec 1 càs de gros sel dans le bol et programmer 15 mn en fonction Varoma vit 1.
Vider l’eau et mettre les épinards de côté à égoutter si nécessaire.
Faire refroidir les oeufs dans un grand bol d’eau froide avant de les écaler.
Mettre tous les ingrédients de la béchamel dans le bol ( beurre, lait, farine, sel fin, poivre et muscade ) et faire cuire 7 mn à 80° vit 3, puis 4 au bout d’1 mn.
Ajouter les épinards égouttés.
Mixer 20 sec vit 6.
Couper les tranches de pain en petits cubes.
Faire revenir des dés de pain dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.
Servir les épinards chauds accompagnés d’un oeuf mollet ou dur et parsemés de croûtons.

épinards béchamel comme à la maison

Les secrets de la recette :

Ces épinards seront encore meilleurs servis avec des oeufs pochés ! Je le fais rarement car c’est plus compliqué que de faire des oeufs mollets ou durs et que c’est vraiment un plat que je fais au quotidien sans chichi pour les soirs de semaine, mais si vous avez le temps essayez, c’est bien meilleur avec le jaune qui coule dans épinards !

Vous pouvez bien-sûr utiliser des épinards frais si vous avez le courage de les laver et surtout de les éplucher ( c’est à dire ôter la branche centrale )! Ce sera forcément meilleur qu’avec des épinards surgelés, mais on n’a pas tous le temps ni l’envie de pratiquer l’épinard frais ;-)…
Dans ce cas, faites les “tomber” ( cuire rapidement à la poêle ) dans un peu de beurre et mixez les avec la béchamel. Vous pouvez aussi les faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

J’ai découvert chez Picard les feuilles d’épinard ( ce sont de petites feuilles, elles sont entières et presqu’utilisables comme des fraîches ). Elles ne sont pas données par rapport aux épinards en branches ou hachés ( pas loin du double…) mais ils sont nettement meilleurs ! L’inconvénient de ce produit : il n’existe pas la version bio…. Dommage, car les épinards sont typiquement le genre de produit qu’il est intéressant d’acheter en bio car ces petites feuilles fragiles absorbent à merveille pesticides et autres produits réjouissants !

Pour aller plus vite, je fais cuire mes épinards ( qui cuisent beaucoup plus vite à la casserole qu’à la vapeur…) et mes oeufs à la casserole pendant que le Thermomix fait la béchamel. Comme certains veulent à tout prix rentabiliser leur engin, je vous ai mis une version entièrement Thermomix, mais perso je préfère gagner du temps pour pouvoir faire autre chose 😉 ! Donc chez moi, les 3 ( et même les 4 puisqu’il y a aussi les croûtons ! ) cuisent en même temps!

Faites en sorte comme ( presque  ) toujours que vos ingrédients ne soient pas trop froids, surtout le lait et les oeufs ( qui je vous le rappelle doivent être conservés à température ambiante normalement, hors températures extérieures élevées bien sûr… ).

On peut aussi ajouter ( ou remplacer les croutons par ) des tranches de poitrine grillées. 

Pour changer et varier les plaisirs, il m’arrive d’ajouter une cuillère à café de curry ou deux portions de Boursin dans la béchamel.

Il vous reste des épinards ? Recyclez les en une délicieuse tarte aux épinards ! Ajoutez 2 oeufs battus en omelette, du chèvre ou de l’emmental râpé, éventuellement quelques lardons, versez sur une pâte brisée et zou au four pour 30 mn !!