Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix

Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix

Double coeur coulant chocolat framboise version Thermomix

Ingrédients pour 4 coulants :

Pour le coulant au chocolat:
100 gr de chocolat noir
60 gr de beurre 
50 gr de crème fraîche ou mieux de mascarpone
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 càs ou 15 gr de farine 
Pour le coeur framboise:
50 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 càc de sucre
qq gouttes de jus de citron

Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron à coup de turbo.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à 80° vit 4 pendant 2 mn,  puis laisser refroidir dans un bol à part.
Mettre dans le bol Thermomix le sucre, les oeufs et la farine et mixer 1mn vit 4 .
Verser le mélange chocolaté et mixer à nouveau 20 sec vit 4.
Verser
un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire
durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au
congélateur.
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n’aura pas été placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.

coeur coulant cuisson 12 mn
coeur hyper coulant cuisson 9 mn

 Les secrets de la recette :

La
forme de coeur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème
de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de forme.

Pour
le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les
fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou
des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est
une opération délicate… mais si vous suivez mes conseils vous devriez y
arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des
moules en silicone ou des cercles à pâtisser.
La solution la plus simple est le moule silicone, mais ceux que l’on trouve sont souvent un peu petits…
Si
vous utilisez des cercles, il vous faudra les « chemiser » de papier
cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au
cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.

Pour le démoulage, il faut impérativement
laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des
moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans
ce cas, déposez délicatement le coulant dans l’assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle, puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d’heure.

Le
temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre
four… La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur
totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au
démoulage qui risque d’être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le coeur était encore coulant.
Si vous l’aimez chaud ou tiède, faites le réchauffer 10 secondes au four micro-ondes avant de servir.

Plutôt
que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt
soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement
les sachets de coulis encore surgelés à la taille des coeurs que vous
souhaitez  ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis 
Picard qui font 50 gr chacun; j’en ai utilisé 2 que j’ai découpé chacun
en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).

Ne mettez
pas trop de jus de citron dans votre coulis… Quand je dis quelques
gouttes, c’est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en
sucre et en jus de citron si nécessaire. L’équilibrage dépendra bien
sûr, du goût initial des fruits. Vous n’aurez pas ce souci, si vous
utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement
équilibré ( en tous cas celui de Picard l’est ! )
Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu’il s’équilibre avec le goût puissant du chocolat.  Ah c’est compliqué l’harmonie culinaire !!!

On peut décorer l’assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.

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