Crumble de courgettes au chèvre

On ne se refait pas… Quand on aime les courgettes c’est pour la vie !!

Eh oui les courgettes sont de retour…
Vous ne croyiez quand même pas vous en tirer comme ça !!
Ça fait presque une semaine que vous n’avez pas eu de recettes en comportant, et presqu’un mois que je n’ai pas posté de recette dont elles soient l’élément principal !!
Devant le succès remporté par le crumble de tomates, j’étais assez pressée de vous poster cette recette avec mon aliment fétiche.
D’autant qu’elles ne seront plus très longtemps sur nos étals, alors il faut en profiter !!
J’adore les crumbles salés ! Je vous avais d’ailleurs proposé aussi un crumble de butternut qui avait eu pas mal de succès.
Les crumbles salés ont plusieurs avantages : ça permet de faire avaler plus facilement des légumes à ceux qui n’aiment pas ça, on peut les préparer à l’avance et ça peut aussi bien faire office de plat principal accompagné d’une salade que de garniture servi avec une viande. Bref, ils ont tout pour plaire !!
Concernant celui ci, je vous propose de mettre au choix du basilic ou de la menthe. Je préfère de loin et sans conteste celui à la menthe, mais mes enfants préfèrent celui au basilic alors je vous laisse le choix de faire selon vos goûts ou ce que vous avez dans votre frigo.

Crumble de courgettes au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles courgettes ( soit environ 800 gr )
1 gousse d’ail
100 gr de chèvre
20 feuilles de menthe ou 2 ou 3 beaux brins de basilic
200 gr de farine de froment classique (ou 150 gr de farine de riz et 50 gr de Maïzena)
50 gr de parmesan
100 gr de beurre mou
1 + 1 càs d’huile d’olive
sel, poivre
1 poignée de pignons de pin (ou à défaut des graines de tournesol)

Allumer le four à 180°.
Laver les courgettes.
Les couper en 4 dans la longueur puis en cubes pas trop gros ( 2 cm environ ).
Éplucher l’ail et la râper ou la hacher menu.
Dans une grande poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et les courgettes et faire revenir 5 mn à feu plutôt vif.
Ajouter l’ail, saler et poivrer et continuer la cuisson encore 5 mn à feu plus doux et à couvert.
Pendant ce temps préparer la pâte à crumble :
Mettre la farine et le parmesan dans un saladier.
Saler légèrement et poivrer.
Découper le beurre en morceaux et les ajouter aux éléments secs avec éventuellement des pignons et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Malaxer avec les mains ( propres !! ) pour obtenir une pâte friable.
Lorsque les courgettes sont cuites, les mettre dans un plat à gratin.
Ciseler par dessus la menthe ou le basilic.
Couper la bûche en morceaux et l’ajouter aux courgettes.
Mélanger légèrement et délicatement le tout pour bien répartir la menthe et le chèvre.
Recouvrir avec la pâte à crumble.
Enfourner pour 30 mn.

Au Thermomix :
Allumer le four à 180°.
Cuire les courgettes à la poêle comme indiqué ci-dessus ou au Thermomix 15 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
Égoutter les courgettes dans le panier si elles ont rendu de l’eau et les déposer dans un plat à gratin.
Si le parmesan n’est pas râpé, le mettre coupé en morceaux dans le bol et le mixer à coup de turbo.
Ajouter dans le bol la farine, le sel, le poivre, le beurre coupé en morceaux et l’huile d’olive et mettre 30 sec en fonction pétrin.
Ajouter les pignons si on en met et mixer 3 sec vit 4 fonction sens inverse.
Verser la pâte à crumble par dessus et enfourner pour 30 mn.

Crumble de courgettes au chèvre et basilic

Les secrets de la recette :

• Si vous faites la version au basilic, je vous conseille de rajouter une gousse d’ail et de mettre une bonne dose de basilic sinon le crumble risque d’être un peu fade. Avec la menthe les proportions proposées sont parfaites (enfin à mon goût et sans vouloir paraître imbue de moi même 😜…).

• Avec la version basilic, je vous recommande également vivement de mettre des pignons de pin. Avec la version à la menthe cela se justifie moins. Et pour un crumble plus économique, remplacez les pignons par des graines de tournesol qui font aussi très bien l’affaire.

• Vous pouvez manger le crumble chaud ou froid. C’est différent mais j’aime autant l’un que l’autre!

• Suivant si vous aimez le fromage de chèvre, vous pouvez utiliser au choix du fromage frais et donc doux ou des fromages plus ou moins forts et secs. Moi je prends de la bûche de chèvre qui n’est ni trop forte ni trop fade et que j’ai quoi qu’il arrive, toujours dans mon frigo !

• Préférez du parmesan que vous aurez vous même râpé.

• Comme je vous le dis souvent, utiliser son Thermomix n’est pas une obligation… Personnellement je l’utilise surtout pour gagner du temps ! En l’occurrence dans cette recette, je ne l’utiliserais que dans le cas où je n’ai plus de parmesan râpé maison ( généralement j’en ai toujours dans mon congélateur. J’achète des morceaux, surtout lorsqu’il est en promo, que je mixe et que je stocke dans des sacs congélation ) pour faire ma pâte à crumble afin de profiter du bol que j’ai sali pour râper mon parmesan, pendant que mes courgettes cuisent à la poêle. Mais si vous voulez l’utiliser complètement pour faire la recette, libre à vous !!

• Vous pouvez réaliser ce crumble sans gluten en remplaçant la farine de blé par 150 gr de farine de riz et 50 gr de Maïzena.

• On peut aussi faire une version “light” ou un peu plus “healthy” en remplaçant la farine par des flocons d’avoine mixés, le beurre par de l’eau et en diminuant la portion de parmesan par 2. On peut encore alléger en utilisant du chèvre allégé (Soignon fait une bûche à moins 30% de matière grasse) ou du chèvre frais.