Croustillants de poisson aux petits légumes

Papillote surprise

Je vous propose aujourd’hui, une recette qui est en train de devenir un basique à la maison (avec quelques petites variantes à chaque fois).
C’est une façon de manger du poisson qui change, facile et rapide à faire et qui est plutôt sympa.
On peut servir ces croustillants tels quels ou les compléter par un peu de riz et les servir avec ou sans sauce.
Honnêtement, si vous faites une entrée, ne rajoutez rien, ils se suffisent à eux même, mais si vous choisissez d’en faire un plat unique vous pouvez les compléter (cf “les secrets de la recette”).

Croustillants de poisson aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poireaux (environ 150 gr de blanc)
3 carottes (environ 200 gr)
2 échalotes (environ 80 gr environ)
400 gr de filet de poisson au choix (cabillaud, saumon, julienne, etc…)
8 feuilles de brick
6 càs de crème épaisse (2+4)
20 gr de beurre (10+10)
1/2 citron jaune
sésame (facultatif)
sel, poivre si possible de Timut

Temps de préparation: 15 mn + temps de cuisson : 10 mn à la poêle + 15 mn au four

Éplucher les carottes, les échalotes et le poireau.
Ôter le vert du poireaux et couper le blanc finement pour en faire une fondue.
Ciseler les échalotes.
Râper les carottes avec une grille à gros trous ou les découper en brunoise*.
Mettre 10 gr de beurre dans une poêle et y faire revenir les légumes une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps à autres.
En fin de cuisson ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger en prolongeant la cuisson encore 1 mn.

Pendant ce temps, Allumer le four à 180°.
Couper le poisson en 4 morceaux de tailles à peu près équivalentes et au besoin retirer les arrêtes à l’aide d’une pince spéciale ou une pince à épiler.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou beurrer un plat à gratin.
Laver le citron.
Faire fondre le beurre restant.
Décoller les feuilles de brick de leur papier et en placer 2 l’une sur l’autre devant soi.
Déposer une cuillère à soupe de crème au centre.
Saler et poivrer légèrement et parsemer d’un peu de zeste de citron.

Ajouter par dessus un pavé de poisson.

Ajouter une portion de légumes cuits.

Puis refermer la papillote en rabattant d’abord les côtés puis les deux autres bords l’un après l’autre.

La placer sur la plaque ou dans le plat pliage en contact avec la plaque et beurrer le dessus à l’aide d’un pinceau avec le beurre fondu.
Parsemer éventuellement de graines de sésame.
Procéder ainsi pour les 4 portions.
Enfourner les croustillants et les faire cuire 12 à 15 mn.

*brunoise: légumes découpés tout petits carrés

Les secrets de la recette:

• Généralement je fais ces papillotes avec du saumon ou du cabillaud (généralement du dos) qui sont les poissons chouchous de la maison, mais bien sûr vous pouvez utiliser d’autres poissons.

• Choisissez une crème épaisse qui ne soit pas aigre comme la crème d’Isigny ou bien remplacez la par du mascarpone.

• Le sésame n’est pas obligatoire mais il apporte une petite touche gourmande aux croustillants. Il peut être remplacé par des graines de pavot, de tournesol ou quelques amandes effilées.

• Parfois je rajoute quelques herbes fraîches dans mes papillotes. Ciboulette et estragon se marient particulièrement bien au tout.

• Pour la sauce (qui n’est pas obligatoire car les papillotes ne sont pas sèches du tout avec les légumes et la crème) vous pouvez soit faire un beurre blanc maison, soit faire une petite sauce avec un peu d’herbes et de crème, ou encore un beurre citronné ou bien encore utiliser des sauces toutes prêtes de Picard qui sont souvent délicieuses.

• D’ailleurs en parlant de Picard, vous pouvez aussi utiliser leurs mélanges de légumes tout prêts, comme la brunoise ou la julienne de légumes. Et même utiliser leurs échalotes ciselées. Le goût ne sera pas le même bien sûr puisqu’il n’y aura pas de poireau mais ça permet d’aller encore plus vite et de faire le même type de plat.

• Vous pouvez augmenter la garniture de légumes en rajoutant une petite courgette râpée ou coupée en brunoise (en saison) ou en rajoutant une petite (trop grosse vous aurez du mal à fermer la papillote) portion de riz déjà cuit par dessus les légumes pour faire un plat complet.