Croquants pistaches, amandes, cranberries et orange

Il
est donc temps d’y remédier et de vous proposer cette recette qui
attend sagement dans mon ordinateur depuis déjà près d’un an.

Je
les avais appelés au départ “biscotti” car ils ont la particularité comme
leur nom l’indique en italien, d’être cuits deux fois (“biscuits” en français a la même étymologie et veut dire la même chose d’ailleurs).

On
cuit une première fois la pâte entière, puis on la coupe en tranches et
on recuit les tranches pour leur donner… du croquant! D’où leur nom
final qui est plus parlant pour des petits frenchies.

Habituellement
les croquants sont à base d’amandes uniquement (et éventuellement un peu de fleur d’oranger), mais j’ai choisi de
complexifier les saveurs en y ajoutant des pistaches, des cranberries
séchées et du zeste d’orange.

Le
résultat est terriblement gourmand et s’accordera à merveille avec un
dessert à base de fruits rouges ou pour accompagner le café.

J’ai publié également aujourd’hui un article pas forcément passionnant mais qui je pense était nécessaire et que vous pourrez retrouver dans la rubrique “blabla” sur la nouvelle loi qui entre en vigueur aujourd’hui sur la protection des données. Si vous voulez en savoir plus sur le sujet, cliquez ICI.

 
Croquants pistaches, amandes, cranberries et

orange

Croquants

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

125 gr de farine
100 gr de sucre en poudre + 1 càs
30 gr de beurre mou (ou d’huile de coco)
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
1 orange
1 pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique
50 gr de cranberries séchées
30 gr de pistaches fraîches
30 gr d’amandes entières
1 pincée de sel

Râper le zeste de l’orange.
Travailler le sucre avec le zeste d’orange pour bien libérer les parfums.
Mélanger la farine avec le sucre, le bicarbonate et le sel.
Ajouter le beurre mou et malaxer.
Ajouter l’œuf et travailler de nouveau la pâte rapidement pour faire pénétrer l’œuf dans la pâte.
Hacher grossièrement les amandes.
Ajouter les fruits secs et malaxer encore la pâte pour les répartir uniformément.
Former un boudin, l’aplatir légèrement sur le dessus pour former comme un petit pain.
Enrober le tout dans un film étirable et placer au frais au moins une demi-heure.
Allumer le four à 180°.
Sortir le boudin du frigo.
Déposer le boudin sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Détendre le jaune d’œuf avec un peu de lait ou d’eau et dorer le boudin.
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 20 mn.
À la sortie du four, attendre quelques minutes et couper le boudin en tranches de 0,5 cm environ.
Baisser le four à 160°.
Déposer les tranches sur la plaque et ré-enfourner pour 15 mn.
À la sortie du four, faire refroidir sur une grille ou laisser refroidir sur la plaque avant de manipuler.

Croquants aux pistaches, amandes, orange et cranberries

Les secrets de la recette:

Comme les biscuits sont cuits 2 fois, ils se conservent sans problème très longtemps.

Vous aurez compris qu’il est normal qu’ils soient durs et que c’est le but du jeu. Mais si vous le souhaitez vous pouvez ajuster la cuisson pour qu’ils soient plus ou moins secs.

Utilisez de préférence une orange bio ou sans traitement après récolte. Si elle ne l’est pas, frottez la bien avec un mélange de bicarbonate de soude et d’eau ou de vinaigre de cidre pour ôter tous les pesticides et autres produits chimiques.

Le fait de travailler le zeste avec le sucre n’est pas indispensable mais cela permet de bien libérer les saveurs du zeste. Vous pouvez le faire au choix à la main en malaxant le mélange du bout des doigts ou au robot.

Vous n’êtes pas obligés de dorer le pain. C’est plus joli mais vous pouvez aussi choisir de ne pas le faire, dans ce cas mouillez légèrement le dessus du pain avec un pinceau uniquement avec de l’eau  avant de le saupoudrer de sucre.

N’attendez pas trop longtemps avant de couper le pain. Il faut attendre quelques minutes que le pain tiédisse et soit manipulable mais n’attendez pas trop sinon il sera difficile à couper sans s’effriter.

Si vous voulez que les biscuits soient bien croquants il vaut mieux les faire refroidir sur une grille.

Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Dans ce cas, rajoutez une cuillère à soupe de farine pour compenser l’humidité apportée.

Le zeste d’orange peut aussi être remplacé par des dés d’orange confite.

Vous pouvez aussi remplacer les cranberries par des griottes ou cerises séchées.