Couronne de Noël tressée à la praline

120 gr de beurre mou
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (soit 22 gr environ)
500 gr de farine
150 gr de lait
20 gr de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
1 càc de sel
1 pointe de couteau de poudre de vanille
1 bouchon d’alcool d’orange type Cointreau ou bien de rhum ambré
1 càs de lait
Pour la pâte à la praline:
100 gr de pralines concassées
100 ml de crème épaisse ou mascarpone

Faire chauffer la crème avec les pralines concassées en mélangeant pour éviter que ça n’accroche et ne déborde en tout 5 minutes.
Mettre de côté et laisser complètement refroidir.
Délayer la levure dans le lait préalablement légèrement tiédi.
Ajouter l’œuf, la vanille, l’alcool et le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
Puis ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte.
Laisser lever la pâte obtenue sous un linge dans un endroit tiède pendant 1h.
Rompre la pâte en essayant d’introduire un peu d’air dedans tout en reformant une belle boule.
Mettre au réfrigérateur entre 1h et une nuit en couvrant avec un film au contact pour éviter que la pâte ne se dessèche.
Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.
L’étaler le plus finement possible en un rectangle d’une longueur de minimum 60 cm.
Étaler la pâte à la praline sur toute la surface.

Rouler la pâte sur elle même pour obtenir un gros boudin plutôt serré.

Fendre le boudin en deux dans toute sa longueur avec un bon couteau.

Tresser les deux morceaux ensemble en tirant la pâte un peu vers soi, la mettre en rond pour former une couronne et souder les deux extrémités.

Placer la tresse obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever une heure recouvert d’un linge propre.
Allumer le four à 160°.
Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait.
Dorer la couronne à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 35 mn.
Laisser totalement refroidir avant de consommer.

Au Thermomix :
Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et faire tourner 1 mn à 37° vit 3.
Ajouter l’œuf, le sucre et les arômes et mixer 15 sec vit 3.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, la farine et le sel et faire tourner 5 mn en fonction Épi.
Puis suivre la suite de la recette dans la version classique ci-dessus.

Les secrets de la recette :

• Vous n’êtes pas obligés de faire une couronne, vous pouvez aussi faire une tresse classique sans lui donner la forme d’une couronne. En dehors de la période de Noël je fais généralement une tresse classique. Dans ce cas je vous recommande de découper le boudin en 3 et de les tresser comme ci-dessous.
  

• N’oubliez pas que la température du lait quand on ajoute la farine ne doit pas excéder 37° au risque d’annuler les propriétés de la levure de boulanger.

• Je préfère utiliser de la levure fraîche mais vous pouvez parfaitement utiliser de la levure sèche si vous en avez l’habitude.

• Les gourmandes peuvent rajouter quelques pralines concassées en plus avant de rouler la pâte. Certains de mes gourmands trouvent que ça manque presqu’un peu de pralines mais je pense que c’est parce que j’utilise des pralines avec une fine couche de sucre (les pralines de qualité médiocre sont composées essentiellement de sucre avec très peu d’amandes, les miennes c’est le contraire), du coup la brioche n’est pas trop sucrée (à mon goût juste ce qu’il faut, mais certains “sugar addict” pourraient en vouloir plus).

• Il peut s’avérer nécessaire de faire légèrement tiédir la crème à la praline si elle a trop durci (suivant la dose de sucre contenu dans les pralines ou le temps de cuisson de la crème), mais attention à ne pas la faire trop ramollir et ne pas la verser tiède ou chaude sinon il risque d’être compliqué de tresser la brioche.

• Pour que la pâte lève bien, il faut que la pièce ait une température agréable et la couvrir avec un linge propre. Généralement je fais lever mes pâtes sur les radiateurs ou dans le four à peine tiède (pas trop sinon la pâte ramollit trop, lève trop vite puis s’effondre, pré-chauffé à 40° c’est bien) éteint avec la porte entre ouverte.

• Je ne fends pas complètement le boudin sur toute sa longueur au début pour que ce soit plus facile à tresser, je laisse 5 cm en haut que je recoupe une fois la tresse réalisée pour pouvoir tresser les 5 cm restant et souder les deux morceaux de la couronne une fois mise en forme.

• Pour éviter qu’elle ne s’affaisse ou perde sa forme bien ronde je vous
  recommande de placer un cercle beurré un peu plus grand que la couronne ou de la mettre dans un moule rond à peine plus grand pendant la pousse. Ce n’est pas indispensable mais si la couronne lève trop et trop vite elle peut se déformer.

• Surveillez la cuisson pour que la brioche ne brûle pas. Comme elle contient beaucoup de sucre à la surface, le dessus peut rapidement caraméliser et il peut s’avérer être nécessaire de baisser la température à 150° les 5 ou 10 dernières minutes.

• La brioche est meilleure servie complètement froide contrairement à d’autres viennoiseries.