Confiture pomme-kiwi-kumquat

PKK: la lutte armée pour la gourmandise

Voici une confiture mise au point par mes parents l’an dernier suite à une grosse production de kumquats maison.
Je vous engage vivement à tester ce mélange qui est un pur régal! Même Monsieur Kélou qui n’est pas trop friand de confiture aux agrumes a aimé.
Je profite d’un don amical de kiwis du jardin -qui ont malencontreusement
provoqué un poignet et des côtes cassées à ma gentille donatrice…- pour refaire cette recette et vous la poster.

Confiture pomme-kiwis-kumquats

Ingrédients pour 4 à 6 pots environ:

3 pommes
3 kiwis
30 kumquats
700 à 800 gr de sucre en poudre
1 jus de citron
1 càc d’agar-agar ou de pectine de fruits (facultatif)

Éplucher les pommes et ôter leurs pépins.
Les couper en petits dés ou les hacher au couteau.

Éplucher les kiwis et les couper en tout petits morceaux.

Laver les kumquats, les couper en deux, ôter les pépins s’il y en a et les hacher avec un bon couteau.

Mettre tous les fruits dans une casserole large et ajouter le sucre.
Presser le jus du citron et l’ajouter aux fruits et au sucre.
Si possible, laisser macérer une nuit.
Mettre le feu sous la casserole et porter à ébullition.
Baisser un peu le feu une fois l’ébullition atteinte pour éviter les projections et laisser compoter tranquillement pendant une vingtaine de minutes (entre 20 et 25 normalement) en mélangeant de temps à autres pour éviter que la confiture n’accroche au fond de la casserole.
Mixer à mi-cuisson si besoin.
Éventuellement ajouter l’agar-agar ou la pectine 5 mn avant la fin de la cuisson.
Mettre en pots préalablement stérilisés, fermer avec un couvercle et retourner immédiatement.
Laisser tranquillement refroidir avant de remettre à l’endroit.

Les secrets de la recette:

• J’ai obtenu 1,4 kg de fruits. Adaptez la proportion de sucre à la quantité de fruits que vous obtiendrez et à la façon dont vous aimez les confitures. Pour moi cette proportion est bonne car avec moins de sucre la confiture ne confit pas assez (et ce que j’aime dans cette confiture c’est le goût du kumquat confit) et reste plus une compote et au dessus le sucre l’emporte sur le goût des fruits, mais peut-être préférerez vous moins sucré ou plus sucré: à vous de voir!

• Utilisez des fruits bien mûrs pour réaliser votre confiture et utilisez des pommes douces comme des Golden, les kiwis et les kumquats apportant déjà bien assez d’acidité.

• Bien sûr pour faire ma confiture j’utilise des kumquats bios puisque je les mets entiers (ce qui n’empêche pas de les laver soigneusement avant usage).

• Le kumquat apporte vraiment une saveur particulière très agréable mais vous pouvez parfaitement utiliser d’autres agrumes comme de l’orange, de la clémentine ou de mieux de la mandarine. Veillez toutefois à enlever un maximum de ziste (la partie blanche) pour ne pas apporter trop d’amertume à la confiture.

• Dans la mesure du possible, quand je le peux ou surtout quand j’y pense, je mets mes fruits à macérer la veille. Ça permet aux parfums de commencer à se mêler et surtout au sucre de commencer à fondre. La cuisson est donc plus rapide.

• Je mets toujours un peu d’agar-agar ou de pectine (moins facile à
  trouver dans le commerce…) pour assurer la prise (rien de pire qu’une
  confiture trop liquide qui dégouline de tous les côtés de la tartine!!)
  mais dans cette confiture vous pouvez sans problème vous en passer.
  D’abord parce la pomme et le kumquat comportent eux même beaucoup de
  pectine et ensuite parce que vous avez tout sous la main pour réaliser
  le truc de grand-mère qui permet aux confitures d’être fermes: pour cela
  il suffit de récupérer les trognons de pomme et les pépins de kumquat
  et de citron, de les enfermer dans une gaze hydrophile  avec un morceau
  ficelle alimentaire et de faire cuire la confiture avec ce petit paquet
  qui diffusera de la pectine tout au long de la cuisson (n’oubliez pas de
  l’enlever à la fin 😉 !).