Confiture fraise rhubarbe

Confiture fraises-rhubarbe

Une association qui matche à tous les coups

Certains d’entre vous se demandent certainement qui de nos jours fait encore des confitures “maison”… Voire même qui consomme encore des confitures…
Et pourtant… Si vous saviez à côté de quoi vous passez!
Les confitures “maison” ont une saveur incomparable et c’est si facile à faire!
Et l’odeur qui se dégage dans la maison quand on fait de la confiture “home made”… C’est juste magique!!
Un petit bonheur dont la mémoire olfactive est marquée à vie et qui ramène tout droit en enfance au temps des jours heureux!
Les confitures à base de fraise (et de mirabelle) dégagent une odeur particulièrement régressive et addictive! Exit les bougies, encens ou autres déodorants! Rien de plus naturel, puissant et merveilleux que l’odeur d’une confiture en train de cuire!
Je vous ai proposé récemment une délicieuse charlotte à base de cette association que j’adore.
Et comme je vous l’avais promis alors, voici la recette d’une de nos confitures préférées à la maison: la confiture fraise-rhubarbe!
Ce n’était d’ailleurs pas la première fois que je vous proposais des recettes à base de cette association de saveur que je décline sous toutes ses formes tellement je l’aime!
Vous avez déjà eu droit à la délicieuse tarte fraises-rhubarbe et aux verrines façon tarte fraises-rhubarbe qui ne sont pas moins savoureuses!

Confiture fraises-rhubarbe

Confiture fraise-rhubarbe

Ingrédients pour environ 4 pots :

500 gr de fraises
200 gr de rhubarbe épluchée
400 gr de sucre en poudre
1 citron
1 càc de vanille en poudre (ou 2 sachets de sucre vanillé de bonne qualité)
2 càc d’agar-agar

Laver et équeuter les fraises.
Couper la rhubarbe en tronçons.
Mettre le tout dans une grande casserole et ajouter le sucre en poudre.
Presser le jus du citron et l’ajouter dans la casserole avec la cuillère de poudre de vanille.
Laisser le sucre s’imprégner du jus des fruits pendant une heure ou deux, ou mieux une nuit.
Porter à ébullition et laissez cuire 15 mn.
Mixer les fruits et poursuivre la cuisson encore 20 mn en donnant un coup de cuillère dans le fond de temps en temps, en surveillant la cuisson et en adaptant la puissance du feu si nécessaire.
Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture vides et propres ainsi que leurs couvercles.
5 mn avant la fin de la cuisson,  ajouter l’agar-agar et bien mélanger.
Mettre en pot et retourner aussitôt les pots pour faire le vide d’air.

Confiture fraises-rhubarbe

Les secrets de la recette :

• La réussite de la confiture dépendra bien sûr de la saveur des fraises. Plus elles seront parfumées meilleure sera la confiture.

• On rince les fraises avant d’ôter leur pédoncule, sinon elles se gorgent d’eau et perdent tout leur goût… Et surtout on ne les laisse pas tremper dans l’eau!

• Désolée de décevoir les adeptes du Thermomix, mais je ne fais pas mes confitures avec. Surtout celle-ci dont les fruits (enfin… la rhubarbe est un légume mais bon…) ne contiennent quasiment pas de pectine. Pourquoi? Eh bien parce que pour réussir la confiture, il faut que l’eau s’évapore, c’est pour ça que nos grands-mères utilisaient des bassines en cuivre très larges et très évasées (l’autre raison étant la composition de ces bassines; le cuivre, en dehors de sa forte capacité à diffuser la chaleur de manière harmonieuse, il provoque en chauffant au contact des fruits une réaction chimique qui elle aussi aide à la prise des confitures. Et d’ailleurs si vous avez la chance d’avoir un chaudron de cuivre, surtout utilisez le!!). Avec le Thermomix, très peu de vapeur s’échappe par le petit orifice et la cuisson doit être beaucoup plus longue… Et le Thermomix n’a d’intérêt pour moi que s’il me fait gagner du temps. Donc pas de Thermomix pour mes confitures, mais libre à vous bien-sûr si vous avez l’habitude de les faire ainsi de l’utiliser!

• La macération des fruits dans le sucre n’est pas indispensable mais fortement recommandée. Elle permet aux fruits de libérer leur jus, de dissoudre le sucre et de réduire un peu le temps de cuisson. La macération peut durer aussi toute une nuit, “une heure ou deux” étant un minimum. Généralement je prépare tout le soir avant de me coucher, je laisse infuser à couvert pendant la nuit et je lance la cuisson le matin.

• Vous n’êtes pas obligés de mixer les fruits à mi-cuisson. Je le fais toujours car Mr Kélou et ses gros bébés (que je taquine mais je les aime mes petits) n’aiment pas tomber sur des morceaux. Si vous décidez de ne pas ne mixer, coupez alors les fruits en tout petits morceaux.

• Pour casser un peu l’acidité de la rhubarbe vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans la confiture en cours de cuisson. La confiture passera mieux auprès des plus jeunes.

• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts. Avec les proportions proposées, la confiture est peu sucrée, vous pouvez ajouter jusqu’à 200 gr de sucre en plus.

• J’utilise du sucre de canne blond bio (pas facile à dire ça!!) que j’achète en sac de 5 kilos de la marque Markal dans mon magasin Satoriz. Vous pouvez aussi utiliser du sucre de betterave mais évitez le sucre de canne brun. Du fait qu’il est non raffiné, il  pourrait apporter des résidus qui risque d’altérer la conservation et qui vont vous obliger à écumer énormément votre confiture.

• À propos d’écume, s’il s’en forme à la surface, pour la faire disparaitre il suffit de jeter un tout petit morceau de beurre en fin de cuisson et l’écume disparait comme par magie. Un truc de grand-mère méconnu mais vraiment efficace.

• L’agar-agar est quasi-indispensable, comme la fraise et la rhubarbe ne contiennent quasiment pas de pectine, je vous la recommande vivement, sans cela vous risquez d’obtenir une confiture super liquide et impossible à tartiner…  Si vous n’en mettez pas, il vous faudra prolonger la cuisson et perdre beaucoup de saveur et de couleur. À défaut d’utiliser de l’agar-agar, utilisez de la pectine de fruits si vous en trouvez ou utilisez les sucres “spécial confiture” en contenant (de la pectine) et respectez les temps de cuisson indiqués sur le paquet. Il faut souvent faire cuire moins longtemps pour ne pas se retrouver avec une confiture hyper compacte. Personnellement je n’utilise pas les sucres qui permettent de cuire rapidement les confitures genre Confisuc car je trouve que les confitures n’ont pas assez le goût “de confit” spécifique aux confitures, je préfère les cuire un peu plus longtemps et ajouter en fin de cuisson l’agar-agar ou la pectine pour assurer la prise.

• Je ne fais jamais de grosse quantité de confiture à la fois, je trouve que sinon on a  du mal à maîtriser la cuisson… Et bien-sûr si vous augmentez les quantités il faudra augmenter le temps de cuisson mais je ne saurais vous dire de combien puisque je ne le fais jamais…

• Pour la stérilisation des pots vides, plusieurs solutions: le stérilisateur (bien mais un peu peu encombrant), la casserole d’eau bouillante (10 mn à compter de l’ébullition), la bouilloire (moins fiable mais c’est déjà mieux que rien) ou le four (10 mn à 150°).

• Il vaut mieux consommer les confitures dans l’année qui suit leur production si on veut profiter pleinement de leur saveur, et il faudra les conserver dans un endroit sec et frais à
  l’abri de la lumière (notamment pour conserver leur belle couleur). Mais sachez que la confiture se conserve sans problème plusieurs années si vous avez pris soin de bien nettoyer vos pots, de bien les stériliser et de les retourner tout de suite à peine bouchés et encore bouillants. Elles perdent toutefois un peu de leur goût et surtout de leur couleur au fil du temps.

• Pour varier les plaisirs vous pouvez ajouter une grosse poignée de framboises. C’est également délicieux!

Confiture à la fraise et à la rhubarbe