Conchiglioni farcis au chèvre frais et aux tomates

24 conchiglioni

300 gr de chèvre frais type Chavrou ou Petit Billy

1 gousse d’ail frais

3 tomates

2 belles branches de basilic

5 olives noires

huile d’olive

sel, poivre

Faire cuire 24 conchiglioni pendant 14 mn ( vérifier sur le paquet le temps de cuisson, suivant les marques ça peut varier…) dans de l’eau bouillante salée.
Les rincer à l’eau froide dès la fin de la cuisson.

Pendant la cuisson, laver, épépiner les tomates et les couper en tout petits cubes.
Ciseler finement le basilic.
Presser l’ail.
Couper les olives en tout petits morceaux.
Mélanger dans un petit saladier le chèvre frais, les tomates, l’ail pressée, le basilic ciselé, les olives noires et l’huile d’olive.
Fourrer les conchiglioni avec la farce et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Conchigliono farci au chèvre frais et aux tomates

Les secrets de la recette:

• Vous aurez peut-être des difficultés à trouver des conchiglioni qui ne sont pas forcément des pâtes que l’on croise dans tous les rayons… Vous pouvez utiliser d’autres pâtes à fourrer comme les canneloni ( ce sera moins facile à manipuler mais bon, pourquoi pas ? ), des lumaconi ( qui ressemble à de grosses pipe rigate qui elles même ressemble à de grosses coquillettes striées, Panzani en fait), des pennoni regati ( sorte de maxi penne), ou encore des mezzi paccheri lisci n°151 ( sortes de gros tubes courts ).
• Le paquet de conchglioni que j’avais comportait 3 couleurs ( les couleurs de l’Italie 😉 !!!! Blanc, rouge, vert et donc nature, tomate et épinard ) et je n’ai utilisé que les blanches et les rouges. J’utiliserai les vertes aux épinards dans une autre préparation car j’ai jugé que le goût ne serait pas forcément formidable avec cette farce. Mais si vous voulez tester, n’hésitez pas et revenez me dire si c’était bien en me déposant un commentaire plus bas.
  On trouve également des sachets comportant uniquement des natures ( qui sont d’ailleurs à privilégier pour cette recette ).
• Si vous n’aimez pas le chèvre, vous pouvez le remplacer par des fromages plus doux comme de la ricotta ou de la brousse ( lait de vache ou de brebis , normalement… ) ou du brocciu corse ( lait de brebis ) si vous avez de la chance d’en trouver.
• Évitez de laisser vos conchiglioni dans la passoire une fois égouttés. Ils risquent de se coller les uns aux autres et vous aurez du mal à les dé-solidariser sans les abimés… Mettez les directement sur le plat de service.
• Préférez l’ail frais ( c’est la pleine saison ! ) qui est plus digeste ( il ne contient pas de germe ) et plus doux ( et néanmoins goûteux ! ).
• On peut remplacer l’ail par 1 càs de Boursin ail et fines herbes ou par de la crème d’ail.
• On peut remplacer les olives noires par des tomates séchées marinées à l’huile découpées en petits morceaux ou des poivrons marinés.
• Choisissez des tomates plutôt fermes qui ne rendent pas trop de jus ( type Roma  par exemple ).
• Pour les intestins fragiles, vous pouvez également peler les tomates soit avec un éplucheur à tomate ( cf photo ci-dessous ), soit en incisant en croix au niveau du pédoncule et en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes ( il suffit ensuite de tirer sur la peau qui vient toute seule ! ).

Éplucheur à tomate avec lame dentelée pour peux fines