Christollen version Thermomix

Christollen version Thermomix

Christollen version Thermomix

Ingrédients pour 2 gros Christollens :

Pour la pâte d’amande:
150 gr d’amande en poudre
2 blancs d’oeufs
50 gr de sucre en poudre

Pour la pâte à brioche:
750 gr de farine
1 cube de levure de boulangerie de 42 gr
250 gr de lait
150 gr de beurre
2 oeufs
100 gr de sucre en poudre
2 cc rases de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
Le zeste d’un citron
50 gr d’écorces d’oranges confites coupées en dés
150 gr de raisins secs
1 càs de rhum

Pour la finition:
50 gr beurre fondu
sucre glace

Mettre dans le bol le lait, le beurre et la levure émiettée et faire tourner 2mn à 37° vit 4.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, le rhum et les oeufs et mettre sur la fonction épi pendant 1mn.
Ajouter les raisins secs, les oranges confites et le zeste de citron et remettre sur la fonction épi pendant 1 mn.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Rompre la pâte et laisser à nouveau lever la pâte 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte d’amande:
Mélanger la poudre d’amande et le sucre avec les blancs d’oeufs.
Former deux boudins et les enrober d’un film étirable.
Placer les boudins de pâte d’amande au frais pendant que la pâte lève.
Après la deuxième levée, rompre la pâte et la séparer en deux.
Déposer les pâtes sur le plan de travail fariné.
Les étaler avec les mains de façon à donner une forme ovale et placer un boudin de pâte d’amande au centre de chaque pâte.
Rabattre la pâte sur le boudin pour former un pain long.
Déposer les 2 pains sur une plaque allant au four et couvrir à nouveau d’un linge propre.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de 45 mn, allumer le four à 180°.
Enfourner les pains pour 30 mn.
A la sortie du four, badigeonner les pains de beurre fondu et saupoudrer copieusement de sucre glace.

Les secrets de la recette :

On peut augmenter les proportions de pâte
d’amande, raisins secs, oranges confites, zestes, cannelle et rhum si on
aime les Christollen au goût très prononcé.  On peut aussi supprimer
certains éléments (mais je vous déconseille fortement d’éliminer
complètement la vanille, la cannelle, le zeste et le rhum car ils sont
présents en faible quantité mais me semblent indispensables…).
Personnellement, je n’aime pas beaucoup quand il y a un goût trop fort
de rhum et de pâte d’amande et l’équilibre de celui-ci me semble bon,
mais à vous de voir et d’adapter la recette selon vos propres goûts…

Vous pouvez bien sûr diviser les proportions par 2. Avec ces proportions vous aurez 2 très gros pains d’environ 40 x 12 cm .

Le Christollen se conserve très bien au frais, bien emballé dans un film étirable .
Il est même meilleur après quelques jours.

Sortez le du frigo 1 heure avant de le servir.

Vous pouvez le manger tel quel, grillé avec du beurre ou pour accompagner une compote ou une salade de fruits.

Ne vous attendez pas à une mie légère et aérienne. Il est normal que le Christollen soit un peu sec et la mie dense.