Chou-fleur façon risotto

Choufleurotto

Je vous propose aujourd’hui une recette pour réconcilier vos bambins (voire pas qu’eux… je sens que certains font la grimace et pensent déjà à prendre leurs jambes à leur cou, rien qu’à lire ce mot!) avec le chou-fleur.
Parce que OUI messieurs-dames! Le chou-fleur ça peut être très bon! Et cette recette le rendrait presque… “sexy”! (??? euh…. tu es sûre Kélou??…)
En hiver, quand les étals ne regorgent pas de mille et un légumes, il faut bien faire avec ce que l’on a, parce qu’entre les courges, les choux et les légumes racines, on n’est quand même pas hyper gâtés, il faut bien l’avouer.
Pas beaucoup de recettes à base de chou-fleur sur le blog (j’ai toujours droit à la soupe à la grimace quand j’en prépare même si à chaque fois, ils trouvent ça plutôt bon…) mais vous pouvez essayer aussi cette recette de velouté de chou fleur au saumon et ce délicieux curry de légumes.

Chou-fleur façon risotto

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur
1 belle échalote  ou 2 (soit environ 100 gr)
10 gr de beurre
5 cl de vin blanc
300 gr d’eau + 1 cube de bouillon ou mieux de bouillon de poule ou de légumes maison
200 gr de crème liquide
50 gr de fromage: parmesan, bleu, comté râpé ou chèvre
1 càc de sel
poivre
une pincée de noix de muscade (facultatif)
une poignée de noisettes (facultatif)

Temps de préparation 10 mn + temps de cuisson 25 mn

Commencer par éplucher l’échalote et la hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou un fait-tout et y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle commence à colorer.
Pendant ce temps, enlever les feuilles du chou-fleur et bien le laver sous l’eau.
Découper ensuite les bouquets et les râper un à un à l’aide d’une râpe à gros trous ou les hacher finement au couteau.

Verser le chou-fleur dans la casserole avec l’échalote et faire légèrement nacrer comme pour un risotto classique (à peine 1 mn).
Ajouter ensuite le vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool quelques secondes avant d’ajouter, le bouillon (ou l’eau + le cube de bouillon), la crème et le sel.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps à autres pour éviter que ça n’accroche au fond et que la cuisson soit homogène.
En fin de cuisson, poivrer abondamment, ajouter une pincée de noix de muscade et ajouter le fromage préalablement râpé ou coupé en tout petits bouts.
Bien mélanger et si besoin remettre sur le feu une minute ou deux pour faire fondre le fromage.
Servir sans tarder tel quel ou parsemer de noisettes grossièrement concassées et torréfiées.

Au Thermomix:
Commencer par éplucher l’échalote.
Mettre l’échalote dans le bol et donner un coup de Turbo pour la hacher.
Ajouter le beurre et programmer 5 mn vit mijotage température Varoma.
Pendant ce temps, enlever les feuilles du chou-fleur et bien le laver sous l’eau.
Découper ensuite le chou-fleur en bouquets.
Une fois que l’échalote a fini de dorer, ajouter les bouquets de chou-fleur et donner 2 coups de Turbo pour les hacher.
Remettre le Thermomix en route à 100° vit 2 fonction sens inverse pendant 1 mn.
Ajouter le vin blanc et renouveler  l’opération 1 mn vit 2 à 100° en sens inverse.
Ajouter le bouillon et la crème, saler et faire cuire 20 mn à 100° vit 2 fonction sens inverse.
En fin de cuisson, poivrer et assaisonner, ajouter le fromage et mixer 30 sec vit 3 fonction sens inverse.
Servir sans tarder avec ou sans noisettes.

Les secrets de la recette:

• Classiquement je fais cette recette avec du parmesan. Mais j’ai déjà essayé avec du comté et du bleu -dans ce dernier cas les noisettes sont un vrai plus- et c’est vraiment délicieux aussi. En fait, je fais souvent en fonction de ce que j’ai dans mon frigo.

• Il m’est déjà arrivé de faire cette recette en remplaçant le bouillon, le vin et la crème par du lait et un cube de bouillon. C’est plus léger mais moins gourmand. Le vin blanc apporte un vrai plus dans la recette et si vous voulez alléger un peu la recette remplacez la crème par de la crème allégée (ce que je fais quasi systématiquement) et conservez absolument le vin blanc! Vous pouvez même augmenter un peu la dose si vous le souhaitez.

• Il est important de bien poivrer en fin de cuisson, en début ça risque d’apporter de l’amertume, et si vous n’en mettez pas assez le plat pourrait être fade.

• Je mets toujours de la noix de muscade que je râpe moi-même (plus parfumée que déjà râpée) et parfois je mets aussi un peu de fève de tonka râpée qui se marie également très bien avec le chou-fleur. Quoiqu’il arrive il faut toujours utiliser la noix de muscade avec parcimonie pour éviter qu’elle ne domine le plat et surtout parce qu’elle devient un poison utilisée à hautes doses.

• Parfois je rajoute en début de cuisson une gousse d’ail hachée à mon “chou-fleurotto”.

• Quand je suis pressée, j’utilise des échalotes ciselées surgelées qui sont bien pratiques et un bon produit surgelé (j’utilise aussi parfois l’ail surgelé mais je n’utilise jamais les oignons que je trouve vraiment moins bons que frais). Dans ce cas j’en mets une cuillère à soupe bombée.

• Comme je suis une grosse flemmarde, je ne fais pas cuire mon chou-fleur/risotto de façon classique en ajoutant le bouillon progressivement et la plupart du temps je le fais au Thermomix (mais ça marche aussi très bien à la casserole si on vient régulièrement -toutes les 5 mn environ- donner un coup de cuillère pour mélanger), mais si vous amuse ou si vous avez le temps, vous pouvez parfaitement faire cuire votre chou-fleur en ajoutant le bouillon progressivement en restant devant votre casserole et en remuant tout au long de la cuisson, ce sera forcément mieux.

• Variez les plaisirs en ajoutant des lardons ou du jambon, des dés de saumon fumé, en ajoutant un peu de poudre de curry, en remplaçant les noisettes par des noix, etc…

• Si en fin de cuisson il reste beaucoup de liquide (ça peut arriver si le feu n’était pas assez fort ou si le chou-fleur était très gros ou particulièrement riche en eau), vous pouvez soit poursuivre la cuisson quelques minutes pour continuer à le faire évaporer, soit ajouter une petite cuillère à café de fécule de maïs (type Maïzena) pour lier le liquide.