Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron

2 càs de crème liquide
le zeste d’un citron jaune râpé
1 pointe de couteau de poudre de vanille ou une càs de sucre vanillé
1 sachet de 450 gr de myrtilles sauvages surgelées ou en bocal au naturel
2 feuilles de gélatine (ou de l’agar agar cf “les secrets”)
une barquette de 125 gr de myrtilles fraîches (facultatif)

Mixer les biscuits (au Thermomix 15 sec vit 5) et les mélanger avec le beurre mou.
Étaler la pâte obtenue au fond d’un moule à charnière et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe.
Disposer
sur la pâte les myrtilles (bien les égoutter au préalable si
elles sont en bocal) et les saupoudrer  de 20 gr de  sucre en poudre.
Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau.
Mélanger
le mascarpone, le fromage frais, le zeste de citron, la vanille et le sucre restant (180 gr) et battre le tout jusqu’à obtention d’un
mélange homogène.
Faire chauffer la crème, y  faire fondre la gélatine égouttée et l’ajouter au mélange précédent.
Verser la préparation sur les myrtilles et mettre au frais minimum 4 heures.
Au moment de servir, décorer avec les myrtilles fraîches.

Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron

Les secrets de la recette :

• Pour
  faire un cheesecake, il vaut mieux être équipé d’un moule à charnière
  avec fond amovible ou d’un cercle à gâteau. Le fond du cheesecake (le mélange de biscuit écrasé
  et de beurre) n’est pas franchement “démoulable”…

• J’utilise donc soit un cercle à gâteau que mets directement dans mon plat de service (mais parfois la préparation fuit et se sauve sur le plat de service) soit un
  moule à charnière dont le fond est en céramique et le tour en silicone.
  Je peux ainsi couper dedans sans risque. C’est un moule de la marque Lekué.

• Si vous n’avez pas de moule à charnière,
  utilisez un cercle à pâtisser un peu haut ( pas ceux que l’on utilise
  pour faire les tartes ) ou faites le dans un moule classique mais ne
  cherchez pas à le démouler. Autre solution, le faire dans des verres comme on le fait pour un tiramisu…

• Utilisez un citron bio ou non traité.

• Délicieux également avec un citron vert pour changer un peu !

• Sortir le beurre une heure avant, afin qu’il soit bien mou.

• Concernant
  les biscuits utilisez de préférence des biscuits anglais type Mac
  Vities ou Digestive ( plus difficile à trouver…) ou bien des sablés bretons ou des sablés au citron.

• La
  gélatine peut être remplacer par de l’agar agar. Dans ce cas, mettez
  en 1 cuillère à café, et augmentez la dose de crème (l’équivalent de 10 cl) que vous ferez bouillir pour activer la prise de l’agar agar.

• Le mascarpone peut être remplacé par du fromage blanc pour obtenir un dessert plus léger, mais dans ce cas, il faudra rajouter 2 feuilles de gélatine (pour ne rien vous cacher, le cheesecake de la photo est fait avec du fromage blanc; il était délicieux mais il s’est un peu effondré…).

• On peut aussi faire un glaçage avec de la confiture de myrtilles légèrement chauffée dans laquelle on fait fondre une feuille de gélatine.

• Fraises, framboises, pêches, abricots, etc… Tous les fruits d’été se prêtent parfaitement à cette recette !

Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron