Carpaccio de champignons aux noisettes et au citron

Encore une petite recette toute simple vite faite bien faite!Une recette fraîche et légère qui ravira celles et ceux qui essayent de prendre un peu soin de leur ligne mais souhaitent tout de même se régaler.

Après Pâques et avant l’arrivée des maillots de bain, ça peut peut-être s’avérer nécessaire si vous voyez ce que je veux dire 😩….

Je vous la propose en carpaccio mais on peut tout à fait la faire en salade.

C’est une recette inspirée d’une recette de ma cuisinière chouchoute Trish Deseine dont j’adore tous les bouquins (cf la rubrique Espace culturel ou si vous voulez voir le livre en question en cliquant ICI).

La recette originale était des champignons de Paris marinés à l’huile d’olive mais j’ai souhaité alléger un peu tout ça et surtout, ça faisait très longtemps que je voulais tester l’association noisette/citron!

Il n’en fallait pas moins pour que la recette de Trish Deseine se transforme en carpaccio de champignons aux noisettes et au citron by Kélou!

Voilà un peu le processus de création et comment la plupart de mes recettes voient le jour. Je pars d’une recette qui me plait et je l’adapte avec les envies du moment!

Carpaccio de champignons aux noisettes et au citron

Carpaccio de champignons au citron et aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de champignons de Paris

Une poignée de noisettes décortiquées (20 gr environ)

1 càs de jus de citron + un peu de zeste (la moitié d’un citron environ)

2 càs d’huile de noisette

1 càs d’huile d’olive ou d’huile
1 càc de sauce soja

Sel, poivreConcasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement à la poêle à sec.
Prélever un peu de zeste de citron à l’aide d’un zesteur.
Préparer la marinade:
Presser le citron  pour en récupérer une cuillère à soupe.
Dans un petit bol, mélanger d’abord le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre.
Puis ajouter les deux huiles en fouettant.
Éplucher les champignons en coupant leur pied terreux et en ôtant la peau du chapeau.
Les émincer finement et les disposer harmonieusement dans un plat plat.
Répartir la marinade sur toute la surface et placer au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, parsemer de noisettes grillées et d’un peu de zeste de citron et servir sans trop tarder.

Carpaccio de champignons aux noisettes et au citron

Les secrets de la recette:

• Comme je vous le disais en introduction, on peut parfaitement faire ce plat dans un saladier plutôt que de s’embêter à disposer toutes les tranches de champignons en rangs serrés. Quand je suis pressée c’est ce que je fais. Il suffit de faire la sauce au fond du saladier, mettre par dessus les champignons, mélanger et parsemer au dernier moment de noisettes et zeste de citron.

Salade de champignons de Paris aux noisettes et au citron

• Il ne faut pas trop traîner pour servir ce carpaccio car les champignons ont tendance à rendre de l’eau, à ramollir et à noircir légèrement. Le mieux est donc de préparer grand maximum une heure avant de passer à table, voire mieux de passer à table juste après l’avoir préparé.
• Si vous le souhaitez vous pouvez utiliser une mandoline pour couper plus finement et régulièrement les champignons. Personnellement je ne l’utilise pas pour ce plat là parce que j’ai un peu peur de me couper et qu’à ce niveau là elle ne pardonne pas.
• Les zestes de citron ne sont indispensables. Personnellement j’adore ça et j’ai un peu tendance à en mettre partout mais ce sera très bon également sans.
• Si vous avez dans vos placards une huile parfumée aux cèpes, remplacez l’huile d’olive par cette huile. J’ai trouvé chez Day by Day une huile parfumée aux cèpes délicieuse et j’ai testé aussi avec et c’était vraiment top! Je ne l’ai pas mis en ingrédient principal car tout le monde n’en a pas dans ses placards et qu’avec de l’huile d’olive c’est également délicieux mais n’hésitez pas si vous en avez!
• Si vous aimez ça, vous pouvez parsemer le carpaccio ou la salade de levure de bière au dernier moment.
• Ceux qui aiment et consomment de l’Arome Maggi, peuvent remplacer la sauce soja par cela.

Carpaccio de champignons de Parie au citron et aux noisettes