Brioche marbrée au chocolat

Brioche marbrée au chocolat

Ingrédients pour une brioche :

100 gr de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
1/2 cube de levure de boulanger fraîche
500 gr de farine
150 gr de lait
50 gr de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
1 càc de sel
1 pointe de couteau de poudre de vanille
1 bouchon d’alcool d’orange type Cointreau ou 1 bouchon de rhum ambré
100 à 150 gr de pâte à tartiner chocolat-noisettes
1 càs de lait

Délayer la levure dans le lait tiédi.
Ajouter l’œuf, la vanille, l’alcool d’orange et le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
Puis ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte.
Laisser lever la pâte obtenue sous un linge dans un endroit tiède pendant 1h.
Rompre la pâte en essayant d’introduire un peu d’air tout en reformant une belle boule.
Mettre au réfrigérateur 1h.
Beurrer un grand moule à cake.
Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.
L’étaler le plus finement possible en un rectangle d’une largeur de la taille d’un grand moule à cake et de la longueur la plus longue possible.
Étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface.
Rouler la pâte sur elle même pour obtenir un boudin de la longueur du moule.

Tresse de brioche marbrée

Fendre le boudin dans toute sa longueur avec un bon couteau excepté sur environ 5 cm au début.

Boudin roulé et fendu

Début du tressage de la brioche

Tresser les deux morceaux ensemble en tirant la pâte un peu vers soi et souder les deux extrémités ensemble.
Placer la tresse obtenue dans le moule.
Laisser lever une heure à une heure trente à couvert.
Allumer le four à 160°.
Mélanger le jaune d’œuf avec le lait.
Dorer la tresse et enfourner pour 35 mn.

Au Thermomix :
Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et faire tourner 1 mn à 37° vit 3.
Ajouter l’œuf, le sucre et les arômes et mixer 15 sec vit 3.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, la farine et le sel et faire tourner 5 mn en fonction Épi.
Puis suivre la suite de la recette dans la version classique ci dessus.

Brioche marbrée au chocolat

Les secrets de la recette :

• Vous n’êtes pas obligés d’utiliser un moule à cake. On peut aussi très bien placer la tresse sur une feuille de papier sulfurisé, elle même placée sur une plaque de pâtisserie. Vous pouvez même vous amuser à en faire une jolie couronne (comme dans cette délicieuse brioche tressée à la praline)! Peu importe la forme pourvu qu’on ait le goût ( les littéraires auront compris cette petit allusion à Alfred de Musset et sa célèbre citation : “Qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse” 😉 !! ) !

• N’oubliez pas que la température du lait ne doit pas excéder 37° au risque d’annuler les propriétés de la levure !

• Pour que la pâte lève bien, il faut que la pièce ait une température agréable et couvrir la pâte avec un linge propre. Comme j’habite en maison et que ma cuisine est mal isolée, je fais souvent lever mes pâtes sur les radiateurs. On peut aussi utiliser un four chaud (pas trop !! Chauffez à 40° puis éteindre et laissez légèrement refroidir avant d’enfourner) éteint avec la porte entre-ouverte.

• Préférez une farine la plus fine possible. De la T45 si possible ou de la farine de gruau. Moi j’utilise de la T65 car j’achète de la bio mais la brioche sera plus réussie avec une farine plus légère et surtout riche en … gluten !

• On peut bien sûr utiliser une pâte à tartiner maison ( cliquer ICI pour accéder à la recette de Kélou ) ou en acheter une toute prête du commerce.

• Si vous n’avez pas de pâte à tartiner, faites une ganache au chocolat en faisant fondre 80 gr de chocolat avec 40 gr de crème liquide et 15 gr de beurre ( laisser la prendre un peu au frigo avant de l’étaler ).

• Délicieux également en remplaçant la pâte à tartiner par de la confiture de lait ou du caramel salé !