Brioche à la praline

Un bon petit délice rhône-alpin!

La brioche à la praline est une spécialité de ma région qui fait généralement fureur au petit déjeuner ou au goûter!
Eh oui! Dans notre région on aime les pralines rouges et on les consomme à toutes les sauces!
Dans la plupart des boulangeries de la région, vous trouverez forcément soit des tartes aux pralines (comme CELLE-CI), soit des brioches à la praline et bien souvent les deux.
Concernant les brioches, les plus célèbres sont la brioche de St Genix (qui est un petit village savoyard) et la Praluline du célèbre chocolatier roannais Pralus (recette Kélou ICI).
Aujourd’hui, je vous propose ma version de cette brioche qui est un peu à mi chemin entre ces deux spécialités (mais plus près de la St Genix).
Essayez-la, vous allez vous faire des copains avec cette brioche! Vous verrez c’est le succès assuré!

Brioche à la praline

Brioche à la praline

Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 8 petites : 

25 gr de levure fraîche
100ml de lait + 1 càs
50 gr de crème fraîche
120 gr de beurre mou
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
2 œufs+ 1 jaune
1/2 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d’eau de fleur d’oranger
100 gr de pralines roses

Délayer la levure avec le lait tiède.
Ajouter le beurre mou, la crème, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, la vanille et le sucre et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer la farine et le sel et battre à nouveau le tout.
Puis ajouter les 2 œufs et remuer encore, il faut que la pâte se décolle des parois.
Recouvrir la pâte d’un linge propre et la placer dans un endroit tiède pour faire lever la pâte.
Au bout d’ 1h30, rompre la pâte, y introduire de l’air, couvrir d’un film transparent et mettre au frais  une nuit.
Le lendemain matin, rompre à nouveau la pâte et la travailler à nouveau en ajoutant les pralines et en formant des boules ( 2 ou 3  suivant la taille du moule, ou 8 si on en fait des individuelles ).
Beurrer largement un moule à cake et y placer les boules ( ou placer les brioches individuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ).
Couvrir d’un linge propre et faire pousser à nouveau 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 160°.
Délayer le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de la brioche avant de l’enfourner 25 mn ( ou 20 mn pour des brioches individuelles ).

Au Thermomix:
Mettre la levure, le lait et la crème dans le bol et faire tourner pendant 1mn à 37° vit 3.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
Ajouter le beurre mou, le rhum, l’eau de fleur d’oranger (ou l’huile essentielle), la vanille et le sucre et mélanger à nouveau 1 mn vit 3 à 37°.
Incorporer la farine et le sel et mettre le Thermomix  en fonction épi pendant 2 mn.
Au bout de 1 mn ajouter un premier oeuf, puis 30 sec après le second.
Sortir la pâte du bol Thermomix et la mettre dans un grand saladier.
La recouvrir d’un linge propre et la placer dans un endroit tiède pour la faire lever.
Suivre ensuite les instructions indiquées dans la version normale.

 Les secrets de la recette :

• Sortez le beurre (et tous les ingrédients d’ailleurs) au moins 1 heure avant pour qu’il soit bien mou.

• Ne négligez pas les arômes, ce sont eux qui font la réussite de la recette .

• On peut remplacer l’eau de fleur d’oranger par quelques gouttes d’huile essentielle d’orange, c’est presque meilleur !

• Prévoyez large pour le saladier et le moule, n’oubliez pas que la pâte va doubler de volume !

• Personnellement je fais gonfler la pâte sur un radiateur l’hiver, au soleil (mais couvert!) l’été, et dans le four quasiment refroidi quand il n’y a ni chauffage ni soleil, comme ces derniers temps…

• Ne lésinez pas sur le beurre dans le moule, sinon vous aurez du mal à démouler la brioche. Vous pouvez aussi, chemiser le moule avec du papier cuisson.

• La brioche se congèle très bien.

• Pour plus de détail n’hésitez pas à consulter la recette de la recette classique postée sur ce site en juin 2013 en cliquant ICI.

• Concernant les pralines, il n’est pas toujours facile d’en trouver en dehors de la région Rhône-Alpes (en Rhône-Alpes, on en trouve dans tous les hypermarchés normalement). Pour les lyonnais et les parisiens, je vous recommande de les acheter chez G.Detou et de les acheter déjà concassées. Ils vendent 3 catégories de pralines concassées avec un pourcentage plus ou moins grand d’amandes. Bien-sûr, plus le pourcentage d’amande sera élevé, plus elles seront chères mais meilleure sera la brioche (et moins la brioche sera sucrée également)! Sinon, je vous invite à commander sur Internet (Pralus a un site internet et en vend mais elles sont très chères. Sinon vous avez des sites comme Bienmanger.com qui en vendent aussi.