Boule de Noël à la mousse de litchis, coulis de framboise, meringues sapins à la rose

Boules Ispahan

Et voici ma dernière recette de Noël! Après celle-ci je lève le camp et je pars m’occuper du Noël de ma petite famille.
Pour faire suite à la gourmande bûche façon Rafaello chocolat blanc, noisettes, coco, je me suis dit que certains d’entre vous auraient peut-être envie d’un dessert plus fruité.
Comme c’est Noël, j’ai utilisé des boules transparentes en guise de récipients (mais vous pouvez bien-sûr réaliser la recette dans des verrines classiques) et je me suis inspirée du célèbre dessert de Monsieur Pierre Hermé: l’Ispahan qui allie ces trois saveurs raffinées.
Je vous souhaite à tous d’excellentes fêtes de Noël dans la paix, la joie et la bonne humeur!
Je vous embrasse tous chaleureusement.

Boule de Noël à la mousse de litchis, coulis de framboise, meringues sapins à la rose

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les meringues:
2 blancs d’œufs
50 gr de sucre glace ou en poudre
1 càc d’eau de rose
1/2 càc de Maïzena
Petits décors en sucre (facultatif)

Pour la mousse de litchis:
1 boîte de litchis de 560 gr soit 250 gr de litchis égouttés
20 cl de crème fleurette liquide à 30% de matière grasse minimum bien froide
2 blancs d’œufs
4 càs de sucre glace (soit 50 gr environ)
4 feuilles de gélatine ou 1 càc d’agar-agar

Pour le coulis:
150 ml de coulis de framboise

Temps de préparation: 15 mn pour les meringues + 15 mn pour la mousse + 5 mn pour la présentation + 1h30 de cuisson pour les meringues + 2 heures de repos au frais

Commencer par préparer les meringues:
Allumer le four à 100°.
Battre en neige les 2 blancs pour faire la meringue.
Une fois que les blancs sont bien montés et fermes les serrer en ajoutant le sucre et en continuant à battre.
Ajouter la Maïzena et continuer à battre.
Terminer en ajoutant l’eau de rose.
Mettre les blancs montés dans une poche à douille avec un embout rond de 2/3 mm.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Former de toutes petites boules ou des mini sapins en déposant du blanc d’œufs en zigzags de plus en plus larges.
Décorer à loisir.
Enfourner pour 1h30.
Pendant ce temps préparer la mousse:
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau fraîche.
Égoutter les litchis en récupérant 2 cuillères à soupe de jus et les mettre dans une petite casserole.
Une fois que la gélatine est ramollie, la presser entre les doigts pour éliminer un maximum d’eau et la mettre dans la casserole avec les 2 cuillères de jus de litchis.
Porter le tout à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à la fonte complète de la gélatine et laisser tiédir de côté le temps de préparer le reste.
Une fois bien égouttés les mixer finement à l’aide d’un mixer plongeant ou un blender.
Passer la purée obtenue dans une passoire ou un tamis en pressant bien avec le dos d’une cuillère à soupe pour en récupérer le maximum.
Ajouter le mélange jus de litchis/gélatine dans la purée tout en mélangeant.
Battre les 2 blancs d’œufs en neige fermes en ajoutant à la fin 2 cuillères à soupe de sucre glace et en continuant à battre une minute pour bien les serrer.
Battre la crème en chantilly en ajoutant également 2 cuillères à soupe de sucre à la fin.
Mélanger la crème avec la purée de litchis à l’aide d’un fouet.
Une fois que le mélange est bien homogène, ajouter les blancs d’œufs battus et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse.
Verser la mousse dans les boules ou les verrines et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Montage final:
Au moment de servir, sortir la mousse du frigo, verser délicatement du coulis de framboise sur chacune.
Puis planter quelques sapins dans la mousse et servir sans tarder en accompagnant des sapins restants.

Les secrets de la recette:

• On trouve des boules de Noël transparentes à garnir dans tous les magasins de Do It Yourself comme Culura, BHV, Graphigro, etc… Et souvent au rayon Noël des grandes surfaces et bien sûr sur internet. Il en existe de différentes tailles. Là j’ai pris des grosses mais si vous faites un buffet vous pouvez en utiliser des petites et ainsi en faire plus.

• Comme je vous le disais en introduction aucune obligation de faire ce dessert dans des boules de Noël transparentes. Dans une jolie coupe ou des verrines ce sera très bien aussi (surtout en dehors de la période de Noël!!!). Et dans ce cas là, inutile de vous embêter à faire des meringues en forme de sapins.

• Bien entendu vous pouvez faire cette recette avec des litchis frais! Ce sera bien sûr meilleur mais plus fastidieux et en ce moment j’imagine que comme tout le monde le temps vous manque. Mais vous pouvez aussi profiter des vacances et utiliser des petites mains pour éplucher les litchis frais afin d’obtenir 250 gr de chair et pour remplacer le jus de litchis, bien récupérer le jus qui s’écoule quand on les épluche et compléter avec de l’eau ou un sirop de litchis, de rose, ou de framboise (dans ce cas, la mousse sera un peu plus rosé mais ce n’est bien aussi) si vous en avez.

• Pour être encore plus dans l’esprit du dessert de Pierre Hermé, vous pouvez parsemer la verrine d’amandes hachées légèrement torréfiées.

• Servez les petits sapins de meringues restants pour accompagner la mousse.

• La Maïzena (ou n’importe quelle fécule) n’est pas indispensable pour les meringues mais elle permet que les meringues tiennent mieux et comme on ajoute de l’eau de rose on apporte aussi de l’humidité donc les meringues pourraient ne pas bien tenir dans le temps et se ramollir. Pour palier à cela, si vous en avez, vous pouvez remplacer l’eau de rose par une petite goutte d’huile essentielle de rose de Damas (attention à ne pas en mettre trop! Une goutte suffit!).

• Pour vous avancer je vous conseille de préparer les petites meringues un jour avant ou plus.

• La mousse peut aussi être préparer la veille sans problème (mais pas plus comme le dessert comporte de la crème).

• Par contre il est vraiment important de ne pas planter les sapins de meringues à l’avance. Vous pouvez sans problème couvrir les mousses de coulis à l’avance mais les sapins doivent être plantés au dernier moment sous peine de fondre.