Blanquette de volaille au potimarron, girolles et châtaignes

Thanksgiving meal

En ce jour où les américains célèbrent Thanksgiving, j’ai choisi de vous poster cette recette mise au point récemment et qui a remporté un franc succès.
C’est une recette qui pourrait bien se retrouver sur votre table de Noël pour changer de la traditionnelle dinde tout en restant dans le même type de saveurs.
Je me suis inspirée de la blanquette de veau en le remplaçant par du blanc de volaille et en ajoutant des légumes d’automne, un peu d’épices pour donner une touche de fête, de la crème pour la douceur et le tour était joué!
Le tout se marie à merveille.

Si vous aimez les blanquettes ou les plats en sauce, essayez aussi la classique blanquette de veau façon Kélou, le poulet à la crème et aux champignons, le poulet à la butternut, au lait de coco et au curry, et la blanquette de poisson pour ceux qui ne mangent pas de viande.

Blanquette de volaille d’automne au potimarron, girolles et châtaignes

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

2 kg de blanc de poulet, de dinde, de chapon ou d’oie
1 petit potimarron ou la moitié d’un soit environ 700 gr
250 gr de girolles
400 gr de châtaignes
1 petit oignon d’environ 60 gr
1 grosse échalote
700 gr de bouillon de poule
40 cl de crème liquide
1 cas bombée d’amidon de maïs type Maïzena (soit 20 gr environ)
45 gr de beurre (25 gr+20 gr)
1 càs d’huile d’olive
3 clous de girofle
2 pincées de cannelle (1+1)
1/2 fève de tonka râpée
1 feuille de laurier
sel, poivre

Temps: 1h environ

Découper la viande en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire fondre 25 gr de beurre.
Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 mn (jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés).
Pendant ce temps éplucher le potimarron et le couper en cubes.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Faire fondre le dernier morceau de beurre de 20 gr dans une poêle.
Y faire revenir l’échalote émincée et le potimarron en assaisonnant avec une pincée de cannelle, un peu de sel et de poivre, pendant environ 10 mn en remuant de temps à autres pour dorer toutes les faces.
2 mn avant la fin ajouter les châtaignes.
Éplucher l’oignon et le couper en 2.
Ajouter dans la sauteuse le bouillon sur la viande.
Le piquer des 3 clous de girofle et le rajouter dans le bouillon.
Assaisonner avec le sel, le poivre, le laurier et les épices (une pincée de cannelle et une demi fève de tonka râpée).
Laisser cuire pendant 40 mn à couvert en ajoutant la poêlée de marrons et potimarron une fois sa cuisson terminée.
Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les faire sauter avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle pendant à peine 5 mn à feu vif et saler et poivrer en fin de cuisson.
10 mn avant la fin de la cuisson de la viande et des légumes ajouter les girolles dans la blanquette.
Prélever une louche de bouillon et la diluer dans un petit bol avec l’amidon de maïs.
Verser ce mélange dans le bouillon pour l’épaissir et mélanger.
5 mn plus tard, ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir.

Les secrets de la recette:

• Je l’ai servi avec du riz pour pouvoir profiter au mieux de la bonne sauce mais vous pouvez aussi le servir tel quel en rajoutant quelques légumes.

• C’est un plat que vous pourrez sans problème préparer à l’avance et qu’il sera bien pratique de réchauffer au dernier moment pour profiter au mieux de vos invités.

• Veillez à ce que le potimarron ne se transforme pas en purée lorsque vous le faites sauter à la poêle et même après lorsqu’il continue à cuire dans le bouillon. Il faut remuer avec précaution.

• Ôtez l’oignon piqué de clou de girofle avant de servir.

• À défaut de clou de girofle, vous pouvez si vous en avez juste poivrer avec du poivre de Sechuan.

• Pour un repas de fête, utilisez du chapon ou de la dinde. Pour un repas plus “commun” du blanc de poulet conviendra très bien.

• Les girolles ont une jolie couleur qui se marie à merveille avec les châtaignes et le potimarron et elles ont le mérite d’être assez fermes et bien se tenir à la cuisson, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par d’autres champignons et notamment des chanterelles ou pourquoi pas pour un plat vraiment festif par des lamelles de truffes (dans ce cas, parfumez la crème en y faisant infuser la truffe une nuit auparavant).

• Je pense refaire ce plat pour le Noël de cette année et faire fondre un peu de foie gras dans la sauce. Je vous dirai ce qu’il en a été une fois que j’aurai essayé. Si certains veulent se lancer sans filet avant moi n’hésitez pas à me faire vos retours!