Beignets au four (sans friture)

“Chouchous, chichis, beignets…”

En ce jour de Mardi Gras, quoi vous proposer d’autres que des beignets??
Oui mais, sortir ma friteuse, c’est toujours une épreuve pour moi…
Ça faisait donc un moment que je voyais tourner sur Pinterest des recettes de beignets au four en me disant qu’un jour j’essayerai, et voilà! C’est chose faite!
Évidemment ce n’est pas aussi gras qu’un beignet fait à la friture (ça tombe bien c’est ce que je cherchais!!) mais le goût du beignet est là et bien là!
 J’ai choisi d’adapter à ma façon une recette trouvée sur le site le Journal des femmes.

Pour ceux qui ne craignent pas de sortir leur friteuse n’hésitez pas à réaliser d’autres beignets de Carnaval comme les bugnes lyonnaises ou les pets de none!

Beignets au four (sans friture)

Ingrédients pour 10 à 12 beignets:

300 gr de farine
1/2 cubes de levure de boulanger fraîche
60 gr de beurre (30 gr + 30 gr)
60 gr de sucre + du sucre pour saupoudrer les beignets après cuisson
1 oeuf
10 cl de lait + un peu pour badigeonner les beignets avant cuisson
1/2 càc de sel
1 càc de cannelle ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d’eau de fleur d’oranger ou de rhum, ou 1 zeste de citron ou qq gouttes d’huile essentielle d’orange, de citron, de bergamote, etc… (facultatif)

Faire légèrement tiédir le lait avec le sucre et le beurre jusq’à ce que le beurre ait fondu (pas plus).
Laisser tiédir jusqu’à ce la température soit redescendue en dessous de 37°.
Ajouter alors la levure émiettée et mélanger jusqu’à complète dissolution.
Ajouter la farine et travailler la pâte soit au robot soit à la main pendant 2 mn en ajoutant l’œuf entier à mi-parcours.
Mettre la pâte sous un linge propre et laisser reposer environ 1h30 au chaud.
Fleurer* le plan de travail avec un peu de farine.
Verser  la pâte dessus et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
À
l’aide d’un emporte-pièce, d’un cercle ou simplement d’un verre d’un
diamètre d’environ 8 cm découper des cercles et les déposer sur une ou
plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé en veillant à les
espacer (ils vont gonfler).
À l’aide d’un emporte-pièce plus petit (3 cm environ) prélever le centre de chaque rond.
Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Allumer le four à 180° 10 mn avant la fin de la levée.
Une fois qu’ils ont bien gonflé, badigeonner les beignets avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
Les enfourner pour 10 mn et pendant ce temps faire fondre le beurre restant.
À la sortie du four badigeonner les beignets de beurre fondu et les saupoudrer généreusement de sucre sur les deux faces.
Laisser refroidir si possible sur une grille.

Au Thermomix: 
Mettre le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans le bol et faire tourner 1mn 30 à 37° vit 2.
Une fois que le beurre a fondu ajouter  la levure émiettée et mixer 10 sec vit 5.
Ajouter la farine, le sel et l’arôme (les ou) choisi et pétrir en fonction épi 2 mn.
Au bout d’une minute ajouter l’œuf entier par l’orifice.
Sortir la pâte et la mettre à lever dans un saladier recouvert d’un linge propre dans un endroit chaud 1h30.
Fleurer* le plan de travail avec un peu de farine.
Verser  la pâte dessus et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce, d’un cercle ou simplement d’un verre d’un diamètre d’environ 8 cm découper des cercles et les déposer sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé en veillant à les espacer (ils vont gonfler).
À l’aide d’un emporte-pièce plus petit (3 cm environ) prélever le centre de chaque rond.
Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Allumer le four à 180° 10 mn avant la fin de la levée.
Une fois qu’ils ont bien gonflé, badigeonner les beignets avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
Les enfourner pour 10 mn et pendant ce temps faire fondre le beurre restant.
À la sortie du four badigeonner les beignets de beurre fondu et les saupoudrer généreusement de sucre sur les deux faces.
Laisser refroidir si possible sur une grille.

*Fleurer: répartir sur un plan de travail un léger voile de farine.

Les secrets de la recette:

• Les beignets qui sont sur les photos ont été faits avec une farine d’épeautre T 110, vous pouvez donc sans problème varier les farines. Toutefois les beignets gonfleront mieux et seront plus aérés avec une farine blanche (mais moins “healthy”…).

• Bien-sûr, vous me connaissez, je ne me suis pas arrêtée là quand j’ai fait mes petits essais:

• On peut donc varier les parfums de base de la pâte, le plus classique étant la vanille. Vous pouvez aussi mixer 2 parfums: vanille-citron (délicieux), cannelle-fleur d’oranger ou huile essentielle d’orange, etc…

• On peut aussi varier les enrobages: sucre en poudre cristallisé classique, sucre glace et même pourquoi ne pas s’amuser en faisant des glaçages comme les donuts américains? Un peu de sucre glace et quelques gouttes d’eau ou de jus de citron ou encore un chocolat fondu (noir, au lait, blanc, dulcey, etc…) avec une noix de beurre ou d’huile de coco. Si vous faites un glaçage, profitez en pour les parsemer de billes colorées, de billes croustillantes au chocolat, de pralines concassées, de fruits secs concassés (pistaches, noix, noisettes, etc…), de noix de coco râpée, bref amusez-vous!!

• On peut aussi les farcir avec une tranche de pomme ou d’ananas, des rondelles de banane, de la confiture, de la pâte à tartiner, des bananes ET de la pâte à tartiner (irrésistible!!!), ananas-coco râpée, etc… Pour se faire il suffit d’étaler la pâte plus finement (comme une pâte à tarte un peu épaisse 0,5 cm environ), de découper des ronds de la même taille que précédemment sans faire de trou au milieu, de déposer la garniture au centre en laissant un bon centimètre tout autour, de recouvrir d’une deuxième couche de pâte et de bien souder les bords. Si vous les faites aux fruits, je vous conseille de prolonger la cuisson de presque 5 mn en baissant le four à 160° afin que les fruits soient un peu cuits.

• Bien-sûr vous pouvez utiliser aussi de la levure de boulanger en sachet. Je préfère toujours la levure fraîche mais c’est bien sûr possible de le faire avec de la levure en sachet. Veillez simplement à bien lire les instructions car certaines s’ajoutent dans le liquide et d’autres dans la farine. Et si vous ne respectez pas cela la pâte risque de ne pas gonfler…

• Pour plus de facilité, vous pouvez aussi vous procurer des moules à donuts ou faire cuire vos beignets dans des moules à savarin si vous en avez chez vous ou que vous en trouvez.