Bâtonnets épicés

C’est le petit Jésus en culotte de velours !

Il est temps de penser à préparer les fêtes de fin d’année (d’où le clin d’œil au petit Jésus pour ceux qui ne l’aurais pas compris!).
Eh oui ! Nous sommes à moins d’un mois de Noël et si je ne commence pas dès aujourd’hui à vous poster des recettes festives, vous n’aurez pas le temps d’anticiper et ne passerez pas les fêtes sereinement…
La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette totalement addictive et si je ne devais faire qu’une seule recette de gâteaux de Noël, c’est celle-ci que je choisirais sans hésiter!!

Bâtonnets épicés

Ingrédients pour une grande plaque de pâtisserie :

250 gr de farine
250 gr de sucre en poudre
4 œufs
200 gr d’amandes
50 gr de beurre
2 citrons
80 gr d’écorces d’orange confites
1 càc de cannelle
3 càc s de kirsch ( 2 + 1 )
1 càs d’eau
70 gr de sucre glace

Allumer le four à 200°.
Mélanger les œufs et le sucre pendant 10 mn.
Hacher les amandes grossièrement.
Couper les écorces d’orange en petits dés.
Prélever le zeste des citrons.
Faire fondre le beurre.
Une fois que le mélange œufs/sucre est bien mousseux, ajouter le beurre fondu refroidi, les amandes, les écorces d’orange, le zeste, la cannelle, 2 cuillères à soupe de kirsch et la farine et bien mélanger tous les ingrédients.
Mettre du papier cuisson sur une grande plaque de cuisson.
Verser la pâte sur sur la plaque et répartir uniformément pour éviter d’avoir une différence de hauteur entre le bord et le centre.
Enfourner, baisser le feu à 160°, et faire cuire 25 à 30 mn.
À l’arrêt de la minuterie laisser la plaque dans le four le temps de préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec la dernière cuillère de kirsch et une cuillère à soupe d’eau.
Bien mélanger pour obtenir un glaçage uniforme.
Sortir la plaque du four et verser le glaçage et le répartir sur toute la surface.
Découper le gâteau en bâtonnets et stocker dans une boîte quand ils ont refroidis.

La plaque de bâtonnets épicés coupée

• Vous pouvez sortir le gâteau dès la fin de cuisson, mais
  personnellement je les aime bien croquants voilà pourquoi je les laisse
  encore un peu dans le four. Une demi-heure dans le four éteint c’est bien; ça permet
  d’assécher un peu la pâte et le gâteau est encore chaud pour être glacé.

• Pour bien répartir le glaçage, utilisez un pinceau à pâtisserie.

• N’attendez pas que le gâteau ait complètement refroidi pour le découper (mais attendez que le glaçage ait pris un peu, 5 à 10 mn suffise), sinon vous aurez du mal à le faire correctement. Et gardez les bords pour vous; Ils ne sont pas bien beaux donc pas top à servir, mais je trouve que ce sont les meilleurs, car les plus croustillants ! La petite récompense du travail accompli  !! Par contre attendez qu’ils aient complètement refroidi pour les sortir de la plaque et les mettre en boîte. Vous pouvez même les laisser une journée à l’air libre pour les dessécher encore un peu.

• Le mélange œufs/sucre doit quasiment doubler de volume et être bien mousseux. Si vous avez un robot pâtissier, il est temps de le sortir et de le mettre au boulot pendant que vous préparez le reste ! Sinon, un bon vieux batteur fera l’affaire ! À moins que vous n’ayez envie de vous faire les biscotos en utilisant un fouet à main !!!

• J’utilise un petit hachoir pour broyer les amandes. Attention toutefois à ne pas les mixer ! 2 ou 3 coups et zou dans la pâte ! Il faut qu’il en reste de bons gros morceaux. C’est ça qui est bon dans ces gâteaux ! Tomber sur de bons gros morceaux d’amandes !!! Vous pouvez même en laisser quelques unes entières.

• Vous pouvez au choix soit prendre des amandes émondées soit des amandes avec peaux. J’utilise toujours des amandes non émondées bio que j’achète en vrac (c’est moins cher).

• Utilisez toujours des citrons bio ou non traités lorsque vous en utilisez les zestes. Idem pour les écorces d’orange confites qui lorsqu’elles sont “non bio” contiennent des sulfites et des pesticides…

• Vous pouvez aisément faire vous même vos écorces d’orange confites.. Il vous suffit de récupérer la peau des oranges ( bio bien sûr ), de la découper en cubes ou en lamelles, de les blanchir deux fois en changeant l’eau entre deux, puis d’ajouter aux écorces égouttées le même poids de sucre, de couvrir à hauteur d’eau et de laisser cuire une demi heure à feu doux. La peau blanche doit devenir translucide.

• Ces petits gâteaux se conservent très longtemps, vous pouvez donc les
  préparer à l’avance pour les offrir à Noël dans des petits sachets
  transparents en papier cristal ou comme sur la photo dans des boules en
  plexi. Mélangez les avec d’autres variétés de biscuits de Noël !