Velouté de cosses de petits pois anti-gaspi

On poursuit les recettes anti-gaspi avec ce délicieux velouté préparé avec les cosses de petits pois frais.Oui, on peut parfaitement faire une soupe avec ce que l’on a pour habitude de directement jeter à la poubelle.
Je vous ai déjà proposé une soupe de petits pois sur le blog avec le cappuccino de petits pois au chèvre et à la menthe, mais cette fois-ci je vous propose de le faire avec les cosses de petits pois afin d’éviter de gaspiller.
Vous pourrez ainsi faire 2 plats au lieu d’un en utilisant les petits pois écossés dans une autre recette comme la tartinade de petits pois à la menthe, la salade de petits pois, lardons, à la feta et menthe, la salade de riz exotique, le curry de légumes, la papillote de poisson aux légumes verts et citron vert ou encore la poêlée à l’asiatique façon Kélou ou tout simplement un riz cantonais ou sa version light avec le chou-fleur façon riz cantonais.
Alors? Prêts à changer vos habitudes et consommez un peu plus responsables?
Suivez donc Kélou en  cuisine!
 
 
 

Velouté de cosses de petits pois anti gaspi

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Recette de Kélou Plat : SoupesCuisine : Anti-gaspiDifficulté : Facile

4

pers

15

minutes

25

minutes
Calories

70

kcal

Ingrédients

  • 300 g de cosses de petits pois

  • 1 pomme de terre (soit environ 50 g)

  • 2 échalotes (soit 50 g environ)

  • 800 g d'eau

  • 1 càs de crème ou 1 portion de fromage frais

  • sel, poivre

  • quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

  • Bien laver les cosses.
  • Éplucher la pomme de terre et les échalotes.
  • Hacher les échalotes et couper la pomme de terre en dés.
  • Faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (au Thermomix position mijotage 5 mn température Varoma) .
  • Ajouter les cosses, la pomme de terre et l’eau, saler et faire cuire une vingtaine de minutes (au Thermomix 20 mn à 100° vit 2).
  • En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée, puis mixer le plus finement possible (au Thermomix mixer 40 sec vit 10) et passer la préparation obtenue au chinois (passoire fine), au moulin à légumes ou au presse-purée.
  • Bien presser pour extraire le maximum de pulpe et jeter les fils qui restent.
  • Assaisonner la soupe avec du poivre et ajouter la crème ou le fromage et redonner un coup de mixer.

Les secrets de la recette:

  • Vous pouvez déguster ce velouté aussi bien chaud que glacé. Si vous le servez glacé, je vous recommande d’y mettre un peu de menthe fraîche qui renforcera le côté frais de la soupe.
  • La menthe va particulièrement bien avec les petits pois, mais vous pouvez varier les plaisirs et tester avec de l’estragon, du basilic ou de la ciboulette. À vous de choisir votre version favorite!
  • À défaut d’échalotes vous pouvez les remplacer par quelques oignons nouveaux ou à défaut un oignon classique. L’échalote va, à mon goût, mieux avec les petits pois mais les oignons frais vont aussi très bien et un oignon classique fera également le job.
  • Dans cette recette, vous ne couperez pas à l’étape finale qui consiste à passer le velouté dans un tamis. C’est indispensable pour que la soupe soit mangeable. Les cosses de petits pois comportent beaucoup de fils et si on ne le fait pas c’est vraiment très désagréable.
  • La taille de la pomme de terre peut varier, ne vous prenez pas le chou avec un grammage précis. Plus la pomme de terre sera grosse plus le velouté sera onctueux et consistant et plus elle sera petite plus le velouté sera liquide et peu consistant. Vous pouvez éventuellement la remplacer par une courgette pour alléger en calories mais la consistance sera plus liquide qu’avec une pomme de terre.
  • Si vous trouvez la soupe trop liquide, n’hésitez pas à l’épaissir un peu en fin de cuisson en délayant une petite cuillère de fécule (maïs, pomme de terre ou tapioca) dans une cuillère à soupe de soupe dans un bol puis verser le tout dans la soupe et faite recuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à l’épaississement désiré.
  • Pour servir vous pouvez récupérer quelques petits pois crus et en parsemer la soupe et également ciseler quelques feuilles de menthe et accompagner de quelques chips de bacon ou de poitrine fumée (du bacon ou de la poitrine juste doré au four jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant).

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9 Comments

  1. FEI Guimei

    Merci Kélou pour cette recette. Mes petits pois du jardin commencent à grossir et j'aurais donc des cosses bio !
    On met l'eau quand ? j'imagine dans la poele avant de faire cuire 20mn ?

    1. Kélou

      Oups! Je devais penser à autre chose et ai oublié l'eau! Heureusement que tu veilles au grain Guillemette! C'est ça il faut la mettre en même temps que les cosses et la pomme de terre. Grâce à toi c'est réparé 😉 .

  2. sotis

    il a tout bin ce velouté, il nous réchauffe un peu avec le retour du froid et de la plue et en plus il nous fait faire des économies!!!! bisous

    1. Kélou

      C'est vrai qu'il est bien réconfortant avec ce retour du temps automnal alors que l'été approche. Bisous

  3. Alaro Vallca

    un joli velouté anti gaspi ! merci du partage ^_^

  4. lenyleve

    Recette réalisée au thermomix, délicieuse.
    Je la conserve précieusement.
    Merci pour le partage.

  5. Roland

    je suis tombé par hasard sur votre site hyper intéressant et cela me plait d’autan que le libellé de chaque recette est agrémenté de conseils et de réflexions judicieuses ce qui ne gâte rien

    1. Les Recettes de Kélou

      Voilà un message qui me fait très plaisir! Bienvenu sur le blog et merci pour votre commentaire Roland!

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