Marquise au chocolat coeur de biscuits roses

Pour l’amour du chocolat

Je vous propose aujourd’hui un gâteau pour la saint Valentin.
On ne peut pas dire que je sois vraiment fan de cette fête que je n’ai, je crois, jamais célébrer avec mon Valentin.
Pour autant cela me donne l’occasion de vous poster ce joli et surtout délicieux entremet que j’ai dans mes tablettes depuis beaucoup trop longtemps.
Vous pourrez le réaliser même si, vous non plus, vous ne fêtez pas la saint Valentin.
Il est composé d’une espèce de mousse au chocolat un peu ferme et d’un cœur gourmand aux biscuits roses de Reims, aux amandes et relevé d’un soupçon d’alcool.
Bien sûr ici la marquise est pour plus de 2 personnes mais vous pouvez parfaitement la faire dans des moules individuels et pourquoi congeler les 6 autres portions pour une prochaine fois.

Pour un repas en amoureux, vous pouvez également essayer la recette du double cœur coulant chocolat framboise.

Marquise au chocolat cœur de biscuits roses

Ingrédients pou 8 personnes:

Pour la marquise:
250 gr de chocolat noir
4 œufs
10 cl de crème fleurette
125 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace

Pour le cœur de biscuits roses:
100 gr de biscuits roses
1 blanc d’œuf
25 gr de beurre
50 gr de sucre glace
50 gr d’amande en poudre
1 càs de rhum ou de kirsch ou de Cointreau ou Grand Marnier
un peu de colorant rouge (facultatif)

Commencer par préparer le cœur aux biscuits roses:
Mixer les biscuits roses en fine une poudre.
Mélanger la poudre d’amande, la poudre de biscuit et le sucre glace.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le beurre fondu avec le mélange sec.
Ajouter l’alcool et le blanc d’œuf et mélanger de nouveau.
Verser la pâte obtenue sur une feuille de film transparent en l’étalant sur la longueur.
Fermer en donnant la forme d’un rouleau et modeler un boudin de la longueur du moule en faisant rouler le boudin sur le plan de travail d’avant en arrière en maintenant les extrémités du film pour serrer et maintenir la pâte.
Placer au frais pour faire durcir.
Une fois que la pâte a durci (au bout d’une heure environ suivant la température du frigo), passer une baguette tout le long du boudin pour former un creux et donner au boudin la forme d’un cœur en pressant du côté opposé pour former une pointe.

Tapoter les côtés sur le plan de travail pour que le côté du cœur soit bien régulier.
Replacer le boudin au frais.
Préparation de la marquise:
Faire fondre le chocolat avec la crème et laisser tiédir
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige ferme en les serrant à la fin avec la moitié du sucre glace (40 gr).
D’un autre côté battre les jaunes avec les 40 gr de sucre glace restant et le beurre mou coupé en morceaux, le mélange doit foisonner et être un peu mousseux.

Mélanger le chocolat fondu avec les blancs d’œufs montés en neige en veillant à ne pas les casser comme pour une mousse au chocolat.

Unir les deux préparations et mélanger.

Filmer un moule à cake avec du film transparent adhérant.
Verser la moitié de la préparation.

Sortir le cœur de biscuits roses du frigo et le placer au centre avec la pointe vers le haut.


Recouvrir avec le restant de pâte et placer au frigo pendant minimum 12 heures.
Au moment de servir, démouler sur le plat de service et servir sans tarder.

Les secrets de la recette:

• L’idéal est de préparer ce dessert la veille.

• Il faut vraiment que le gâteau soit servi très frais. Vous pouvez même le servir glacé si vous le souhaitez en le sortant du congélateur au moment de passer à table.

• Servez cette marquise avec une crème anglaise.

• Vous pouvez parfaitement faire la marquise sans fourrage aux biscuits roses ou donner au fourrage juste une forme de boudin, voire même l’étaler par dessus la mousse au chocolat une fois qu’elle ait prise pour constituer une base au gâteau.

• Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de colorant rouge dans le fourrage aux biscuits roses pour donner une couleur plus vive et plus foncée (sur les photos il n’y en a pas).

• Si vous ne craignez pas l’alcool, vous pouvez rajouter un bouchon du même alcool utilisé dans le fourrage aux biscuits roses dans la mousse au chocolat (surtout si vous avez mis un alcool à base d’orange ou de cerise).

• Au contraire, si vous ne voulez pas utiliser d’alcool parce que le gâteau sera dégusté par des enfants, vous pouvez remplacer l’alcool par un sirop de fruits rouges, d’agrume ou du jus d’orange.

•  Pour un côté plus… “sexy”, vous pouvez ajouter dans la mousse ou dans
  le fourrage quelques dés de gingembre confit ou bien de la poudre de
  gingembre (1/2 cuillère à café). 

• On peut aussi parfumer la mousse avec du concentré de café ou de la poudre de Ricoré (dans ce cas, mettez plutôt du rhum comme alcool dans la farce pour aller avec) ou bien encore râper une demie fève de tonka.

• Pour la farce aux biscuits roses si elle est trop compacte et friable, il peut s’avérer nécessaire d’ajouter un tout petit peu de crème liquide. 

• Pour assurer un démoulage parfait, souvent je place ma marquise une heure au congélateur avant de la démouler, puis au frigo jusqu’au moment de servir. Ceci est particulièrement valable si vous choisissez d’utiliser un moule en silicone plutôt que de mettre du film alimentaire dans un moule en dur, dans ce cas il faudra même sans doute mettre le gâteau plus longtemps au congélateur pour pouvoir le démouler sans encombre.