Riz vénéré à l’ail et aux tomates confites

Black rice

Avant de vous proposer des recettes pour les fêtes de fin d’année, je voulais vous proposer cette recette que ma maman nous fait souvent l’été lorsque la tribu est réunie et qui plait vraiment à tout le monde.
Le plus difficile dans la recette sera de trouver du riz vénéré mais vous pouvez parfaitement la réaliser avec d’autres riz plus courants.
Pour ceux qui ne connaissent pas le riz vénéré, c’est un riz complet qui arbore une belle couleur noire, qui peut virer un peu au violet à la cuisson, qui a un délicieux goût de pain chaud, un petit arrière goût de noisette et une texture à la fois ferme et fondante. Bref il a tout pour plaire!

Je sais que je vous ai déjà publié il y a peu, une recette de poêlée de riz (la poêlée de riz et lentilles aux épices) mais ça fait trop longtemps que je veux partager celle-ci avec vous.
Elle sera parfaite pour accompagner un barbecue l’été mais aussi pour apporter un peu de soleil au cœur des saisons plus fraîches pour accompagner un bon filet mignon, un rôti ou un poisson, ou simplement tel quel pour compléter une soupe ou une salade pour un soir de semaine.

Riz vénéré à l’ail et aux tomates confites

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

400 gr de riz vénéré
125 gr de tomates confites à l’huile
2 gousses d’ail
1 oignon (de préférence rouge)
4 càs d’huile d’olive
800 gr d’eau
sel
poivre ou piment d’Espelette

Éplucher l’oignon et l’ail.
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
Mettre l’huile d’olive dans une grande poêle et commencer à faire chauffer.
Une fois l’huile chaude y faire revenir un peu l’oignon.
Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz et l’ail et bien mélanger pour nacrer* tous les grains de riz.
Ajouter l’eau et le sel.
Faire cuire environ 45 mn (à adapter en fonction des riz) en surveillant le niveau d’eau et en mélangeant régulièrement.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites.

*nacrer: enrober tous les grains de riz d’une matière grasse chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Les secrets de la recette:

• Suivant le type de riz vénéré, il faudra peut-être adapter le temps
  de cuisson. Le mien cuit en 45 mn, mais certains cuisent beaucoup plus
  rapidement.

• J’utilise des tomates confites car je n’aime pas trop les tomates
  séchées, mais vous pouvez parfaitement utiliser des tomates séchées
  réhydratées ou marinées si vous aimez ça (ma maman fait d’ailleurs sa
  poêlée avec des tomates séchées). Tomates cerises ou quartiers de
  tomates, peu importe, c’est comme vous voulez. Vous pouvez au choix les
  laisser telles quelles ou les ciseler finement.

• Pour plus de saveur, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile dans laquelle baignent les tomates.

• Comme je vous le disais en introduction, vous pouvez faire cette
  poêlée avec d’autres variétés de riz. Dans ce cas, n’oubliez pas
  d’adapter le temps de cuisson. Si vous devez prendre un autre riz, le
  riz qui se rapprochera le plus du riz vénéré au niveau de la texture est
  le riz long étuvé, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres riz selon
  vos habitudes de consommation (certains auront besoin d’être rincés,
  d’autres d’une cuisson courte ou encore plus longue, etc…) .

• Surveillez le niveau d’eau et rajoutez en petit à petit si besoin
  (de la chaude voire même bouillante, pour ne pas interrompre la
  cuisson). Suivant le riz, le type de poêle et la puissance du feu, il
  peut s’avérer nécessaire d’en rajouter. Et si l’eau n’est pas totalement
  évaporée au bout de 45 mn, augmentez la puissance et prolongez la
  cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

• L’oignon est facultatif. Personnellement j’adore l’oignon dans les poêlées de riz mais il me semble que ma maman n’en met pas.

• Parfois je rajoute un peu de thym frais, cela va parfaitement avec.

• Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon de légumes ou de
  volaille, particulièrement si vous utilisez un riz classique (long
  grain, basmati, etc…), la poêlée sera encore plus parfumée. Mais si
  vous utilisez du riz vénéré je trouve que c’est dommage car le bouillon
  va masquer un peu le goût subtile du riz vénéré.

• Vous pouvez parfaitement faire ce riz à l’avance et le faire
  réchauffer, c’est presque encore meilleur car le riz grillotte au fond
  de la poêle.

• Pour en faire un plat complet, vous pouvez rajouter quelques anneaux d’encornets, des pétoncles, des crevettes ou quelques morceaux de blanc de poulet émincés 10 mn avant la fin de la cuisson, ou encore ajouter au moment de servir quelques pétales de jambon cru ou fumé.