Qu’est ce qu’on mange en novembre?

Les sanglots longs, des violons de l’automne…

Comment commencer autrement cet article sur les aliments à privilégier au mois de novembre qu’avec ces vers de Verlaine?
Car l’automne est à présent là et bien là.
Fini l’été indien, mais à nous les belles couleurs dans les forêts et les feux de cheminée!
À chaque saisons ses plaisirs!
Du côté de notre panier, la palette se rétrécit certes sur le plan des légumes puisqu’elle se limite (est-ce le bon terme?) aux cucurbitacées, aux légumes racines, aux légumes feuilles et à toute la gamme de choux (comme vous pouvez le voir ça nous laisse tout de même un large choix!).
Concernant les fruits c’est le grand retour de la plupart des agrumes et on peut encore profiter de tous les fruits d’automne alors ne boudons pas notre plaisir!

Qu’est ce qu’on mange en novembre?

Côté légumes:

Légumes de novembre

C’est la pleine saison:
des courges. Profitez allègrement de la butternut, du potimarron, de la
courge spaghetti, les potirons et courges de plus gros gabarit, les courges musquées, pâtissons, etc…

Novembre c’est aussi le mois idéal pour profiter de tous les légumes crucifères qui sont à leur apogée. Profitez donc des choux-fleur, brocoli, choux romanesco, choux verts frisés, choux raves, choux pommés blancs et rouges, choux de Bruxelles, du chou kale, etc…
Les légumes racines sont aussi les grandes vedettes de ce mois, profitez donc des radis, carottes, panais, topinambours, céleris,
cerfeuil tubéreux, betteraves, radis noir, navets, rutabagas, pommes de terre, etc…

Novembre c’est aussi le mois de bon nombre de légumes feuilles comme toutes les salades d’hiver telles que les chicorées frisées, le scaroles, le cresson, les épinards, les endives et la mâche.
Vous trouverez également sur les étals des poireaux, fenouils, blettes, cardons. C’est aussi la saison des champignons mais cette année avec le manque d’eau ils se font rares… Si vous avez la chance d’en trouver, profitez des cèpes, bolets, trompettes de la mort, girolles, pieds de mouton, rosées des prés, etc… C’est aussi le grand retour des truffes ce mois-ci, pour notre plus grande joie!

Du côté des herbes fraîches on ne trouve plus guère que le thym, l’origan et le laurier qui résistent plutôt bien aux premiers frimas.

On en trouve plus ou moins toute l’année parce qu’ils se conservent longtemps ou qu’on les cultive toute l’année : carottes classiques, champignons de Paris, pommes de terre, ail, oignons jaunes et rouges, échalotes.

Côté fruits:

Fruits de novembre

C’est la pleine saison: des pommes (particulièrement les variétés Ariane, Belchard/Chantecler, Royal Gala, Golden, Grany Smith, Braeburn, Reines de reinette, Rubinette, Jonagold, Elstar, Red, Canada, Jazz), des poires (particulièrement les Williams dont c’est bientôt la fin, les Comice, Conférence, Beurré Hardy, Louise-Bonne, Alexandrine), des coings, des grenades, des kakis, des noisettes, des noix, des châtaignes.

On peut encore trouver:  un peu de raisin, quelques figues.

C’est le grand retour: des agrumes! À nous les pamplemousses (profitez des Sweety qui sont des pamplemousses précoces délicieux mais qui ne restent pas longtemps sur les étals), les clémentines, mandarines, oranges, citrons de toutes sortes (jaunes, limes, bergamotes, cédrat, etc…)!

Et ceux dont c’est plus ou moins toute l’année la saison puisqu’ils ne sont pas produits dans nos contrées: avocats, mangues, ananas, bananes, citrons des 4 saisons, fruits de la passion, papaye.

Côté viandes et laitages

Le mois de novembre est toujours un mois pour le gibier puisqu’on est en pleine période de chasse: caille, faisan, perdreaux, canard, lièvre, lapin, sanglier, chevreuil, pigeon, bécasse sont à mettre au panier. Mais vous pouvez aussi consommer d’autres viandes en privilégiant le bœuf, le lapin, la dinde, le mouton, l’oie, la pintade et le porc. Avec l’approche des fêtes, on commencera à trouver aussi du chapon.

Côté fromages vous pouvez plus ou moins profiter des mêmes fromages que le mois dernier.
Profitez des fromages frais tant qu’il y en a encore: feta, ricotta, brousse, mozzarella. C’est le dernier mois pour profiter des fromages de chèvre alors profitez-en: selles sur Cher, Pouligny st Pierre, Chavignols, cabécous, picodons, Rocamadours, Ste Maure, les chèvres frais, etc… Du côté des pâtes molles à croûte fleurie c’est la fin de le pleine saison des camemberts mais vous pouvez toujours profiter des bries, chaources, coulommiers, neufchâtel. Du côté des fromages de montage, c’est la fin pour les tomes qui ne sont plus à leur apogée mais vous pouvez toujours profiter du comté, du gruyère, de l’abondance, de l’emmental, du Cantal, du Salers, du
Laguiole (privilégiez les très jeunes ou vieux fromages de 4, 6, 12 ou 24 mois d’affinage en ce moment. Ce sont des fromages faits avec du lait provenant d’animaux qui ont brouté de l’herbe fraîche et pas du fourrage)… C’est aussi une bonne saison pour profiter de la cancoillotte, du parmesan, du gorgonzola, du brillat-savarin. C’est encore aussi une bonne saison pour profiter des bleus et des fourmes (en dehors du roquefort), profitez donc du bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, fourmes d’Ambert, de Montbrizon.…
Très bonne saison encore également pour les fromages à pâte molle à croûte lavée, profitez donc du munster, pont l’Évêque, Époisse, Livarot, boulette d’Avennes, maroilles.

Côté mer (ou rivières)

C’est le moment de consommer du bar, de la lotte, du cabillaud, du congre, de la dorade, de l’églefin, du hareng, du lieu, du merlan, de la raie, du rouget, de la roussette, de la sole, du turbot. Côté coquillages on est en pleine saison faste avec les coquilles saint-Jacques, moules,
huîtres, praires, palourdes, coques, clams, bulots, bigorneaux, ormeaux,
etc…

Et n’oubliez pas de consommer dans la mesure du possible, des aliments produits proches de chez vous avec un minimum de produits phyto-santitaires, bio ou issus de l’agriculture raisonnée de préférence!