Curry de légumes

Curry végétarien

Cela fait très longtemps que je veux vous poster cette recette que je fais souvent le soir pour mes ouailles.
C’est une recette que j’ai découverte dans un de mes livres Thermomix et qui est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants!
Épicée mais pas trop, saine avec plein de délicieux légumes bourrés de vitamines, gourmande et douce grâce au lait de coco, bref, elle a tout pour plaire!
En plus on peut l’adapter avec les légumes de saison et varier les plaisirs tout au long de l’année, retrouvez comme toujours quelques petites suggestions dans “les secrets de la recette”…

Curry de légumes

Curry de légumes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500 g de pommes de terre
200 g de petits pois surgelés
1/3 d’un chou-fleur (soit 200 g environ)
200 g de potiron, potimarron ou de courgettes
1 ou 2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
20 cl de lait de coco
20 cl de crème de coco
2 càc de curry
1 càs d’huile de coco ou d’olive
1 càs de graines de moutarde (facultatif)
Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Coriandre fraîche (facultatif)
sel, poivre

Temps: 35 à 40 mn

Faire chauffer une grande casserole d’eau ou mieux un cuiseur vapeur.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 5 cm de longueur ou en rondelles (au choix).
Éplucher et couper les pommes de terre et les couper en morceaux pas trop gros (en deux si elles sont petites, et en 4 ou 6 si elles sont un peu plus grosses).
Saler l’eau une fois qu’elle est chaude.
Commencer par faire cuire les carottes pendant 5 mn.
Continuer à préparer les légumes: laver le chou fleur et prélever environ 200 gr de bouquet de petites tailles.
Ajouter les pommes de terre dans l’eau et poursuivre la cuisson 10 mn.
Éplucher le morceau de potiron ou laver les courgettes.
Les couper en cubes (pour le potiron), en bâtonnets ou en rondelles (pour la courgette).
Ajouter ensuite le chou-fleur dans la casserole.
Poursuivre la cuisson 2 mn avant d’ajouter les petits pois.
Poursuivre la cuisson encore 2 mn avant d’ajouter le potiron ou la courgette.
Laisser cuire 5 mn, puis égoutter.
Pendant que les légumes cuisent, éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon.
Hacher finement l’oignon et râper l’ail et le gingembre.
Dans une sauteuse faire fondre l’huile de coco (ou faire chauffer l’huile d’olive) et y ajouter l’oignon haché.
Le laisser cuire tranquillement sur feu doux environ 5 mn (jusqu’à ce qu’il devienne translucide).
Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 ou 2 mn.
Ajouter le curry et éventuellement les graines de moutarde et laisser cuire encore 1 mn.
Verser le lait et la crème de coco et bien mélanger pour décoller tous les sucs de la sauteuse, et laisser réchauffer une minute.
Une fois que les légumes sont cuits (25 mn en tout) et égouttés, les ajouter dans la sauteuse avec le lait de coco, les aromates et les épices et mélanger délicatement.
Laisser cuire 5 mn si possible à couvert pour que les légumes s’imprègnent bien de la sauce.
Servir sans tarder avec de la coriandre fraîche ciselée si on aime ça.

Au Thermomix :
Torréfier les épices en mettant le curry, le piment et les graines de moutarde dans le bol et en faisant chauffer à sec 3 mn position Varoma vit 1 sens inverse.
Éplucher les carottes et les pommes de terre.
Couper les carottes en bâtonnets de 5 cm de longueur ou en rondelles (au choix) et couper les pommes de terre en morceaux pas trop gros.
Éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon.
Une fois que les épices sont torréfiés, mettre le Thermomix en position 10 et jeter d’abord l’ail et le gingembre par l’orifice sur les couteaux en marche puis l’oignon coupé en 4 et stopper tout de suite.
Racler les parois pour faire redescendre l’ail, le gingembre et l’oignon vers les couteaux à l’aide d’une maryse.
Mettre l’huile de coco ou d’olive dans le bol avec les épices, l’ail et l’oignon et faire revenir 6 mn Varoma vit 1 sens inverse.
Pendant ce temps, continuer à préparer les légumes: laver le chou fleur et prélever environ 200 gr de bouquet de petites tailles.
Éplucher le morceau de potiron ou laver les courgettes.
Les couper en cubes (pour le potiron), en bâtonnets ou en rondelles (pour la courgette).
Mettre les bouqets de chou-fleur, les morceaux de potiron ou de courgette et les petits pois dans le Varoma et laisser de côté pour l’instant.
Une fois que l’ail, l’oignon et le gingembre sont revenus, ajouter dans le bol 100 gr d’eau, le lait de coco du sel, les morceaux de pommes de terre et de carottes et faire cuire 10 mn en position Varoma, sens inverse vitesse mijotage avec le gobelet doseur sur le couvercle.
Au bout de ces 10 mn, enlever le gobelet et le remplacer par le plateau Varoma et continuer la cuisson 12 mn en position Varoma, toujours en position sens inverse et mijotage.
Une fois que la cuisson est terminée, enlever le Varoma, soulever le couvercle et vider les légumes du Varoma dans le bol.
Faire à nouveau cuire 2 mn à 100° en position mijotage et sens inverse pour éviter de broyer les légumes.
Servir avec de la coriandre fraiche ciselée.

Curry de légumes

Les secrets de la recette :

• Généralement, pour gagner du temps, je fais cuire mes légumes au Thermomix en mettant 500 gr d’eau dans le bol, les carottes et pommes de terre dans le panier cuisson et le reste dans le Varoma et en faisant cuire 25 mn Varoma vit 1 (en tout) et en ajoutant le Varoma au bout 13 mn. Et pendant que les légumes cuisent, je prépare la sauce dans la sauteuse comme dans la partie classique. Une fois les légumes cuits je les ajoute dans la sauce et fais chauffer le tout 5 mn tout ensemble dans la sauteuse.

• Pour un plat plus complet vous pouvez ajouter quelques crevettes, ou bien des morceaux de poulet ou de poisson blanc.

• Vous pouvez également rajouter une bonne poignée de noix de cajou ou d’amandes émondées et légèrement torréfiées pour apporter un peu de croquant et de gourmandise.

• Suivant la saison j’adapte les légumes: potimarron, butternut ou potiron à l’automne et en hiver, courgettes au printemps et en été. Mais vous pouvez essayer avec d’autres légumes. Voici quelques suggestions:
• Il m’arrive parfois aussi de rajouter des haricots verts ou des haricots mange-tout.
• Le chou-fleur peut être remplacé par du brocoli, du chou romanesco ou carrément être supprimé.
• Essayez  à l’occasion de remplacer les pommes de terre par des patates douces.
• Les carottes peuvent être remplacées par du panais.
• Au printemps utilisez des petits pois frais tellement savoureux.
• L’été rajouter au curry des lamelles de poivrons.

• Pour les petits pois, choisissez des gros plutôt que des fins qui auront tendance à se déliter ou à être trop cuits (les Garden peas de Picard ou les bio sont plutôt gros et parfaits pour cette recette). Vous pouvez rajouter une pincée de bicarbonate de soude au moment où vous les ajouter dans l’eau pour qu’ils restent bien verts.

• Vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson des légumes un cube de bouillon de légumes ou de volaille. Dans ce cas adapter votre dose de sel.

• J’aime mélanger la crème et le lait de coco car l’un apporte beaucoup d’onctuosité et de parfum quand l’autre apporte de la légèreté, mais vous pouvez parfaitement ne mettre que du lait de coco (il existe des briques de 40 cl).

• Si vous êtes en panne de curry, vous pouvez le remplacer par un mélange maison dans lequel vous mélangerez une cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de cannelle et éventuellement quelques graines de coriandre et (ou) de cardamone concassées.

• Il n’est obligatoire de faire torréfier les épices mais ça développe quand même un peu plus leur parfum. Les jours où je suis pressée je ne le fais pas.

Curry de légumes