Bâtonnets aux noisettes

En route vers Noël!

Noël approche à grands pas et même si l’heure n’est pas encore aux préparatifs, vous commencez certainement à y penser.
Les biscuits que je vous propose aujourd’hui peuvent parfaitement être servis en dehors de cette période car ils sont somme toute assez faciles et leur saveur n’est pas particulièrement “marquée” Noël puisqu’elle ne contient pas d’épice.
Ils sont issus de ma bible concernant les biscuits de Noël, “les petits gâteaux d’Alsace” de Suzanne Roth, et feront un cadeau gourmand délicieux.

Bâtonnets aux noisettes

Ingrédients pour 100 à 120 bâtonnets:

220 gr de farine
100 gr de beurre mou
200 gr de sucre en poudre
2 œufs + 1 jaune
250 gr de noisettes décortiquées
1 grosse pincée de sel

Temps: 1h40 (25 mn de préparation, 1 heure de repos, 15 à 17 mn de cuisson)

Mixer les noisettes pas trop finement.
Découper le beurre en dés.
Mélanger le beurre et la farine dans un saladier (si possible au robot).
Ajouter le sucre, le sel et les noisettes mixées et mélanger de nouveau.
Ajouter les 2 œufs entiers et travailler la pâte et la rassembler en boule comme pour une pâte à tarte.
Placer la boule au frais pendant une heure.
Au bout d’une heure allumer le four à 180°.
Parsemer le plan de travail de farine et en enduire le rouleau.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
Découper des bandes de pâte d’environ 1,5 à 2 cm de largeur, puis recouper dans l’autre sens pour obtenir des bâtonnets de 5 à 8 cm de long.
Décoller les bâtonnets et les placer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.
Détendre le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau ou de lait et badigeonner chaque bâtonnet avec pour les dorer.
Enfourner pour  15 à 17 mn de cuisson.

Au Thermomix:
Mettre les noisettes dans le bol et donner 2 coups de Turbo pour les mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients: la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux et les 2 œufs entiers.
Mixer 20 secondes vit 4.
Récupérer la pâte obtenue et former une boule avec.
La placer une heure au frais.
Au bout d’une heure allumer le four à 180°.
Fleurer le plan de travail de farine ainsi que le rouleau.
Abaisser la pâte sur 5 à 7 mm d’épaisseur.
Découper
des bandes de pâte d’environ 1,5 à 2 cm de largeur, puis recouper dans
l’autre sens pour obtenir des bâtonnets de 5 à 8 cm de long.
Décoller les bâtonnets et les placer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.
Détendre le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau ou de lait et badigeonner chaque bâtonnet avec pour les dorer.
Enfourner pour une quinzaine de minutes (ou plus).

Les secrets de la recette:

• Sortez le beurre et les œufs (si vous les mettez au frais… ce qui n’est pas mon cas) au moins 2 heures avant le début de la préparation afin que le beurre soit mou et les œufs à température ambiante.

• La forme de la recette initiale se fait sous forme de bâtonnets mais vous pouvez bien sûr vous amuser avec des emporte-pièces  et notamment ceux de Noël: étoiles, sapins, etc…

• Pour couper des bâtonnets bien réguliers vous pouvez utiliser une règle en métal et une roulette ou un couteau bien aiguisé.

• Adaptez la cuisson suivant vos goûts, la recette de Suzanne Roth indique 15 mn  mais moi je préfère quand les biscuits sont plus cuits car cela met mieux en valeur le goût des noisettes. À vous de voir donc! Mais attention à ne pas les faire brûler…
  

  Bâtonnets aux noisettes plus ou moins cuits

• Je fais aussi une version “light” ou plus précisément sans gluten, sans lactose et à IG bas. Le procédé est le même mais je remplace la farine classique par 200 gr de farine de sarrasin, le beurre par 100 gr d’huile de coco et le sucre par 160 gr de sucre de coco.C’est très bon aussi et beaucoup plus sain.

• Attendre que les bâtonnets aient complètement refroidi avant de les placer dans une boîte pour les conserver.

• Le prix des noisettes varient énormément d’un magasin à l’autre. Je les achète toujours en magasin bio et en vrac car là bas (en tous cas dans les magasins Satoriz où je me fournis) le prix varie en fonction du cours et de la production, par exemple l’an dernier elles étaient autour de 25 euros le kilo, cette année elles sont autour de 10 euros. Si vous regardez le prix au kilo des noisettes dans les rayons traditionnels et déjà emballées vous verrez que le prix est régulier et qu’au final elles sont beaucoup plus chères.

• Pour renforcer la saveur des noisettes vous pouvez torréfier les noisettes soit à la poêle soit au four en veillant bien à ne pas les faire brûler sous peine qu’elles prennent de l’amertume.

• Vous n’êtes pas obligés de dorer les biscuits à l’œuf. Vous pouvez soit ne pas les dorer du tout, soit les laquer à la sortie du four avec un peu de sucre glace détendu avec un peu d’eau.