Gâteau de crêpes salées sans gluten aux champignons, épinards, jambon et comté

Mille feuilles de la Chandeleur

Gâteau de crêpes salé aux épinards, champignons, jambon et comté

Le temps de la Chandeleur est venu.

Pas eu le temps de vous poster une recette de crêpe à temps et de toutes façons, je suis loin d’être une pro des crêpes…

J’adore en manger mais… Je déteste les faire! Au grand désespoir de toute la famille 😩.

Rester des heures devant ma poêle à attendre que chaque crêpe cuise et recommencer les mêmes gestes sans cesse, ça m’ennuie…

J’avais trouvé la parade en achetant une crêpière familiale avec plusieurs petits emplacements mais cette maudite machine à rendu l’âme l’année dernière! Décidément les crêpes et moi 😒…

Néanmoins il y a une recette à base de crêpes -ou plutôt de galettes- que je fais très souvent, mais je triche un peu car j’achète des galettes toutes faites (chuuut, ne le dites à personne!).

Je vous présente donc un basique de la maison qui ravit toujours tout le monde du plus petit au plus grand: le gâteau de crêpes salées!

C’est en plus un bon moyen de faire apprécier les épinards en branches aux plus récalcitrants 😉!

Et si vraiment, vraiment ça ne passait pas, rien ne vous empêche d’adapter la recette en supprimant l’étage des épinards!

Et ce qui ne gâche rien, ce gâteau de crêpes est sans gluten, puisqu’il est fait à base de galette au sarrasin!

Gâteau de crêpes sans gluten aux champignons, épinards, jambon et comté

Gâteau de crêpes aux épinards, champignons, jambon et comté

Ingrédients pour 6 personnes:

8 galettes au sarrasin
500 gr de champignons de Paris
1 échalote
300 gr d’épinards frais
150 gr de jambon râpé
200 gr de comté râpé
20 cl de crème liquide
10 gr de beurre
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)

Éplucher l’échalote et les champignons.
Ciseler l’échalote et couper les champignons en tranches.
Mettre 5 gr de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote et les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à prendre prendre couleur (à dorer).
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème et assaisonner.
Débarrasser dans un bol.
Allumer le four à 180°.
Dans la même poêle sans nécessairement la laver, mettre les épinards préalablement lavés, avec le beurre restant et faire chauffer à feu plutôt vif pour les faire cuire quelques minutes.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème et assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Montage du gâteau:
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou beurrer un moule à tarte.
Déposer une première galette.
La recouvrir de la moitié du jambon râpé et arroser d’un peu de crème.

Étage de jambon râpé

Recouvrir d’une deuxième galette.
Étaler dessus la moitié des champignons et arroser d’un peu de crème.

Étage de champignons

Recouvrir d’une galette.
Parsemer de la moitié du comté râpé et d’un peu de crème.

Étage de comté râpé

Recouvrir d’une galette.
Étaler tous les épinards et arroser d’un peu de crème.

Étage d’épinards

Recouvrir d’une galette et poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des galettes (encore un étage de jambon, puis un de champignons et un de fromage) en gardant un peu de comté pour parsemer sur le dernier étage.

Gâteau de crêpes avant cuisson

Enfourner pour 30 mn.

Gâteau de crêpes salé

Les secrets de la recette:

J’achète mes galettes au sarrasin bio au rayon traiteur des grandes surfaces.

Vous pouvez bien sûr faire ce gâteau avec des crêpes classiques et pas forcément avec des galettes au sarrasin.

Bien sûr vous pouvez les faire vous même! Ce sera forcément mieux 😉!

Vous pouvez si vous le souhaitez, utiliser des épinards et des champignons surgelés pour aller plus vite (ça m’arrive de le faire quand je suis pressée ou que j’ai la flemme…). Dans ce cas, utilisez de préférence, des épinards en branches ou mieux en feuilles (chez Picard) et il faudra faire cuire les épinards à l’eau et bien, bien les égoutter en pressant les épinards avec le dos d’une cuillère à soupe contre la passoire, avant d’y ajouter la crème. On peut aussi utiliser des épinards hachés mais sincèrement je trouve que c’est beaucoup moins bien.

Pour les épinards, vous pouvez aussi acheter des sachets d’épinards frais au rayon des salades en sachets.

J’achète le jambon râpé fumé au rayon charcuterie mais si vous voulez vous pouvez bien sûr utiliser du jambon blanc classique et le couper vous même en fines lamelles, ce sera d’autant mieux. Mais comme vous l’avez compris, ce gâteau est celui d’une flemmarde 😉!!

Mais la flemmarde, râpe quand même son comté 😊! Quoique… Parfois, la flemmardise me reprend et dans ces cas là je le mixe au Thermomix (5 ou 6 sec vit 8).

Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental. Le gâteau de crêpes sera moins savoureux mais pour aller plus vite, un sachet d’emmental râpé peut faire l’affaire bien sûr!

Il est important de bien assaisonner les épinards et les champignons particulièrement en poivre. Les épinards et les champignons sont deux aliments qui, je trouve, nécessitent d’être bien poivrés pour révéler leur saveur; ceci est valable pour tous les plats en contenant.

Vous pouvez changer l’ordre des garnitures mais évitez de mettre une garniture qui pourrait rendre de l’eau tout en bas (épinards s’ils sont mal égouttés ou champignons s’ils ne sont pas assez cuits).

S’il vous reste de la crème à l’avant dernier étage, terminez la.

Si vous voulez démouler le gâteau je vous recommande de le faire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous ne voulez pas le démouler, un plat à tarte de la taille des crêpes (en verre Pyrex ou en faïence) fera tout aussi bien l’affaire.

Je ne mets pas systématiquement de la noix de muscade.

Gâteau de crêpes salé aux épinards, jambon, champignons et comté