Comme une bouchée de Twix express (Millionnaires)

Carrés Millionnaires

Les secrets de la recette :

• Si vous ne trouvez pas les biscuits anglais Digestives ou Mac Vities, vous pouvez les remplacer par des sablés bretons ou même des spéculoos (pour un goût un peu différent).

• Surveillez bien votre caramel afin qu’il ne brûle pas! Je vous rappelle que pour faire un caramel à sec on ne doit pas introduire d’ustensile (cuillère ou autres) dans la casserole. On remue en donnant des coups de poignets, c’est tout (cf les recommandations de base paragraphe “caramel”).

• Idem pour le mélange caramel/crème/lait concentré! Surveillez le bien !  Mais là, vous êtes autorisés et même obligés, d’utiliser une cuillère en bois ou une maryse et de tourner sans cesse. Sinon le mélange va accrocher et brûler au fond de la casserole (croyez en la mauvaise expérience de Kélou 😩…). Donc on ne fait qu’une chose à la fois!! La recette est suffisamment rapide pour prendre le temps de faire chaque étape sans précipitation. 

• Si toutefois ça accrochait et que vous vous retrouviez avec des grumeaux un peu brûlés, trois solutions : s’ils sont très noirs et que ça sent le brûlé on recommence tout !! Eh oui! C’est pénible mais vous n’aviez qu’à faire attention et suivre les recommandations de Kélou 😉!! Si ils ont assez foncés mais que ça ne sent pas trop le brûlé, on les enlève un à un.  Et s’ils sont juste un peu marrons, on donne un coup de mixer plongeant pour uniformiser tout ça.

• Suivant la taille de votre moule, vous pourrez faire plus ou moins de carrés. Mon moule à moi fait 18 cm de côté. Peu importe la taille d’ailleurs. L’épaisseur et le nombre de carrés varieront mais ce sera toujours aussi bon!

• Pour bien répartir le caramel puis le chocolat, vous pouvez taper le moule ou la plaque sur le plan de travail, cela évitera la formation de bulles d’air et répartira de façon uniforme les préparations.

• Choisissez plutôt du chocolat au lait si les millionnaires sont à destination d’enfants et du noir s’ils sont pour des adultes.

• Pour obtenir un chocolat qui ne ternit pas sur le dessus, on peut
  tempérer le chocolat (au Thermomix, la procédure indiquée dans la
  recette tient compte de cette méthode). Pour cela, il faut s’équiper
  d’un thermomètre culinaire. Il faut monter le chocolat à 50°, puis le
  refroidir en le faisant descendre à 28° ( généralement on garde de côté
  1/3 de la quantité de chocolat que l’on introduit à ce moment là, cela
  suffit normalement pour faire descendre la température. Sinon on peut
  aussi placer la casserole dans un bac d’eau froide avec quelques glaçons
  sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait atteint 28° ),
  puis le faire remonter sur le feu à 31°. Ainsi le chocolat reste
  brillant et ne blanchit pas ( normalement ;-)… Le tempérage du
  chocolat est vraiment une opération très technique ).

• On peut aussi décider de faire soi même la pâte sablée qui se trouve tout en dessous. Dans ce cas, ce ne sera plus des millionnaires “express”, mais si ça vous avez le temps, faites comme suit : mélangez 100 gr de beurre salé mou avec 50 gr de sucre glace. Ajoutez 150 gr de farine, pétrissez rapidement et faites une boule. Placez la pâte au frais 1/2 heure, puis allumez le four à 160°. Étalez la pâte dans le moule ou le cadre à pâtisser carré et enfournez pour 25 à 30 mn. Sortez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez le restant de la recette.

Shortbreads “millionnaires” parfaits pour accompagner un café