Porc à l’ananas sauce mangue à l’aigre douce

600 gr d’escalope de porc

3 tranches d’ananas ( soit environ 250 gr )

3 carottes ( soit environ 200 gr )

2 échalotes ( soit environ 65 gr ou 3 càs d’échalotes congelées )

1 morceau de 3 cm de gingembre frais

3 càs d’huile d’olive

3 càs de sauce soja douce ou sucrée

2 càs de crème de vinaigre de mangue

3 càs de sauce Mangue-Ananas de Exotic Food

100 gr d’eau

bicarbonate de soude ( environ 1/2 càc )

sel, poivre de Sechuan

piment frais ciselé ou de Cayenne en poudre ( facultatif )

coriandre fraîche ciselée ( facultatif )

Découper le porc en fines lanières et le mettre dans un plat ou un saladier pour le faire mariner.

Le saupoudrer de bicarbonate de soude comme si on le salait.

Éplucher le gingembre et le hacher finement.

Ajouter à la viande, la sauce soja, la crème de vinaigre et le gingembre et laisser mariner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le reste de la recette:

Découper l’ananas en morceaux ( carrés ou triangles peu importe ).

Éplucher les carottes et découper de fines lanières avec un économe ou une mandoline.

Éplucher les échalotes et les hacher.

Dans une poêle ou un wok, mettre 2 càs d’huile d’olive et les échalotes.

Laisser les échalotes cuire tranquillement à feu doux pendant 5 mn.

Ajouter l’ananas et les carottes, saler, poivrer et augmenter le feu.

Laisser cuire 5 mn en remuant.

Une fois que les légumes sont cuits, les débarrasser dans une assiette ou un plat.

Reprendre la poêle et y mettre la dernière cuillère d’huile et le porc mariné.

Faire cuire à feu vif 5 mn jusqu’à ce que le porc ait une belle couleur caramélisée.

Ajouter l’ananas, les carottes, la sauce mangue-ananas, l’eau et éventuellement un peu de piment de Cayenne et laisser cuire encore 5 mn à feu plus doux.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche si vous aimez ça.

Porc ananas-mangue à l’aigre douce

Les secrets de la recette :

• Servir avec un riz thaï ou basmati ou des nouilles chinoises.

• Pour remplacer la crème de vinaigre de mangue ( que j’ai trouvé en supermarché, je ne sais plus si c’était Carrefour ou Auchan, au rayon “épicerie fine” ) : mélangez une cuillère à soupe de purée ou de jus de mangue  avec une cuillère à soupe de vinaigre autre ( de préférence de cidre ou balsamique blanc ) et 1 cuillère à café de sucre. Sinon, si vous ne trouvez pas de crème de vinaigre, il existe aussi des vinaigres de mangue ( notamment je crois que la marque “À l’olivier” en fait, on m’en a déjà offert ), auquel vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre.

Crème de vinaigre de mangue utilisée dans la recette

• Si vraiment vous n’en trouvez pas ou que vous ne voulez pas en acheter, utilisez du vinaigre balsamique blanc ou de cidre mélangé à une cuillère à café de sucre.

• La sauce mangue-ananas se trouve dans les magasins asiatiques ou au rayon exotique des supermarchés.

Sauce mangue-ananas

• Si vous n’en trouvez pas, vous trouverez certainement ( on en trouve vraiment dans tous les rayons asiatiques sous de nombreuses marques, sauf Suzi Wan, je ne sais pas pourquoi… Peut-être parce que c’est plutôt une sauce thaïe qu’asiatique… )  la sauce “Sweet chili” qui a un goût tout à fait similaire ( très doux et sucré, pas du tout piquant ). Vous pourrez la réutiliser sans problème pour tremper des beignets de crevettes, de poulet, des accras, etc… À la maison on l’adore et on en fait grande consommation ! Un peu de purée ou de jus de mangue, le jus qui s’échappe de l’ananas lorsqu’on le découpe, mélangés à cette sauce seront parfaits pour remplacer la sauce ananas-mangue si vous voulez être perfectionniste. Sinon, utilisez la telle quelle ce sera déjà très bon comme ça.

Sauce “sweet chili”

• J’ai utilisé de l’ananas frais mais vous pouvez parfaitement utiliser de l’ananas en boîte.

• J’utilise presque toujours de la sauce soja douce ou sucrée, car je trouve la classique trop forte… Si vous avez en stock de la sauce soja classique, n’allez pas en rachetez exprès pour réaliser ce plat, divisez simplement les quantités par deux.

• Le bicarbonate de soude, que j’utilise beaucoup en cuisine, permet d’obtenir une viande très tendre. Je vous invite à relire l’article sur les Recommandations de base où je vous parlais de tous ses avantages.

• Si vous faites ce plat pour des enfants, allez y mollo sur le gingembre ! C’est ça qui apporte le piquant dans la recette ( et le piment si vous décidez d’en mettre… ).