Christollen

Matin de Noël

Bientôt Noël…
Il est temps de préparer la brioche que vous dégusterez avant d’ouvrir les paquets que le gentil père Noël aura déposés dans vos souliers!
Vous avez bien lu “il est temps”, car le Christollen (appelé aussi stollen ou pain de Noël) se conserve très bien plusieurs jours au frais, il paraitrait même que, dans le temps, on le préparait dès la fin septembre pour le consommer à Noël… Mais ça, je ne l’ai pas testé,  alors je ne vous le conseillerai pas…
Son origine est allemande et remonte à des temps très anciens.
Cette pâtisserie représenterait l’Enfant Jésus emmailloté dans ses langes , d’où le fait qu’on le prépare pour Noël…
Il semble aussi que chaque région voire chaque famille ait sa propre recette (un peu comme la paella en Espagne😉!!!).
Les plus réputés seraient néanmoins ceux de Dresde et de Cologne (les copines allemandes, vous avez le droit de mettre un commentaire pour me contredire et nous en apprendre plus sur le Christollen… ) .
Vous aurez, vous, la recette de Kélou, un Christollen made in Lyon, et celle là, elle est unique !!!
Alors: Guten appettit und frohe Weinachten !!!

Christollen

Christollen

Ingrédients pour 2 gros Christollens :

Pour la pâte d’amande:
150 gr d’amande en poudre
2 blancs d’œufs
50 gr de sucre en poudre

Pour la pâte à brioche:
750 gr de farine
1 cube de levure de boulangerie de 42 gr
250 gr de lait
150 gr de beurre
2 œufs
100 gr de sucre en poudre
2 cc rases de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de vanille en poudre
Le zeste d’un citron
50 gr d’écorces d’oranges confites
150 gr de raisins secs
1 càs de rhum

Pour la finition:
50 gr de beurre fondu
sucre glace

Faire tiédir le lait et le beurre.
Ajouter la levure émiettée et la délayer jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, le rhum et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte type pâte à pain.
Ajouter les raisins secs, les oranges confites et le zeste de citron et mélanger de nouveau.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Rompre la pâte et la laisser à nouveau lever 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte d’amande:
Mélanger la poudre d’amande avec les blancs d’œufs et le sucre.
Former deux boudins et enrober les d’un film étirable type Scel’o frais.
Placer les boudins de pâte d’amande au frais pendant que la pâte lève.
Après la deuxième levée, rompre la pâte et la séparer en deux.
Mettre les deux pâtons sur le plan de travail fariné.
Étaler les deux pâtes avec les mains de façon à donner une forme ovale très allongée et placer un boudin de pâte d’amande au centre de chacune.
Rabattre la pâte sur le boudin pour former un pain long.
Déposer les deux pains sur une plaque allant au four et couvrir à nouveau d’un linge propre.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de 45 mn allumer le four à 180°.
Enfourner pour 30 mn.
A la sortie du four, badigeonner les pains de beurre fondu et saupoudrer copieusement de sucre glace.

Au Thermomix: 
Mettre dans le bol le lait, le beurre et la levure émiettée et faire tourner 2mn à 37° vit 4.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille, le rhum et les œufs et mettre sur la fonction épi pendant 1mn.
Ajouter les raisins secs, les oranges confites et le zeste de citron et remettre sur la fonction épi pendant 1 mn.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Pour la suite, suivre les instructions de la version classique ci-dessus.

Les secrets de la recette :

• Lorsque vous faites tiédir le lait et le beurre, ne faites pas trop chauffer le mélange, car l’action de la levure est diminuée au delà de 37°.  Si votre mélange est trop chaud, laissez refroidir un peu avant d’ajouter la levure.

• On peut augmenter les proportions de pâte d’amande, raisins secs, oranges confites, zestes, cannelle et rhum si on aime les Christollen au goût très prononcé.  On peut aussi supprimer certains éléments (mais je vous déconseille fortement d’éliminer complètement la vanille, la cannelle, le zeste et le rhum car ils sont présents en faible quantité mais me semblent indispensables…). Personnellement, je n’aime pas beaucoup quand il y a un goût trop fort de rhum et de pâte d’amande et l’équilibre de celui-ci me semble bon, mais à vous de voir et d’adapter la recette selon vos propres goûts…

• Vous pouvez bien sûr diviser les proportions par 2. Avec ces proportions vous aurez 2 très gros pains d’environ 40 x 12 cm .

• Le Christollen se conserve très bien au frais, bien emballé dans un film étirable. Il est même meilleur après quelques jours.

• Sortez le du frigo 1 heure avant de le servir.

• Vous pouvez le manger tel quel, grillé avec du beurre ou pour accompagner une compote ou une salade de fruits.

• Ne vous attendez pas à une mie légère et aérienne. Il est normal que le Christollen soit un peu sec et que sa mie soit dense.